Respuesta corta
Reduje el alcance del “té verde japonés” a sencha para responder a esta pregunta.
Si me presentaran un misterioso sencha, primero probaría estos parámetros de preparación con un kyusu glaseado:
Hoja de 2.5tsp, agua de 7oz; 60s @ 165F, 30s @ 170F, 45s @ 175F, 60s @ 180F, 75s @ 185F
Si esto saliera demasiado amargo, bajaría la temperatura de inicio a 160 ° F y ajustaría los tiempos de remojo a: 45, 25, 45, 60, 75.
Si salió demasiado suave, aumentaría la temperatura de inicio a 175 ° F.
Respuesta larga
Me gusta cómo está redactada esta pregunta. Cuando lo leí por primera vez, me sentí inquieto por el término “apropiado” y el amplio alcance del “té verde japonés”. Pero después de pensarlo por un tiempo, me di cuenta de que este fraseo en realidad podría dar la mejor oportunidad para una respuesta completa. Debido al amplio alcance, supongo que la persona que pregunta es nueva en el té, o al menos en el té verde japonés, así que me he esforzado para que esta respuesta sea una introducción al té verde japonés, y específicamente a sencha. También asumí que el lector está en los Estados Unidos. Me disculpo si este no es el caso para usted; es más fácil para mí hablar sobre los vendedores disponibles de té y té desde esta perspectiva.
En primer lugar, me gustaría adelantar toda mi respuesta con esta breve descripción: no soy japonés (tal vez lo hayas notado por mi nombre). Nunca he vivido en Japón. Nunca he visitado Japón. No estoy familiarizado con las complejidades de la cultura japonesa del té o la ceremonia japonesa del té.
Sin embargo, he bebido mucho sencha y té verde japonés en general, durante 3 a 4 años. Y sí me considero un participante en la creciente cultura del té estadounidense, a lo que me referiré a lo largo de mi respuesta. Lo que sigue es inherentemente una perspectiva occidental y estadounidense sobre el té verde japonés.
Quiero abordar el amplio alcance de la pregunta primero. Como señaló Kegon, en pocas palabras, la “forma correcta” de preparar té verde japonés dependerá en gran medida de lo que sea el té verde japonés. Matcha, sencha, gyokuro y hojicha, todos los tés verdes japoneses que Kegon identificó, así como bancha, genmaicha y algunos otros, requerirán una preparación diferente para salir “grandes”. Puede haber diferencias para cada té en los cuatro parámetros que mencionó: tipo de maceta, proporción de hoja por agua, temperatura y tiempo de cocción. Matcha en particular, por lo general es una suspensión de polvo de té verde en lugar de una infusión de hojas, requiere su propio conjunto de equipos dedicados.
Cultivo enfocado de tés japoneses
Para alguien que toma el té japonés, es útil obtener una hoja de ruta básica para ellos, y me parece notable que se pueda elaborar una hoja de ruta tan concisa para el té japonés. Esta fue la primera diferencia que noté en el té japonés, desde el té de otros grandes productores de té, el hecho de que puedes enumerar todas las principales exportaciones japonesas de té en tus diez dedos. La filosofía del cultivo del té en Japón parece ser: hacer algunas cosas (tipos de té), hacerlas muy bien y usar todas las plantas que las hacen. Casi todo el té japonés es verde, al vapor y “puro”, lo que significa que no tienen sabor o aroma, sino solo la planta de té procesada, Camellia sinensis. Sin embargo, el té japonés se puede mezclar, como genmaicha (explicado a continuación), o sakura sencha (flor de cerezo japonesa mezclada con sencha). Siempre he pensado que sería un estudio cultural interesante investigar si el enfoque de Japón para el cultivo del té es de alguna manera un reflejo de la cosmovisión o cultura japonesa.
El punto es que, en los Estados Unidos, su acceso al té japonés se centra en 6 variedades principales, todas son de color verde y todas fueron cocidas al vapor para detener la oxidación.
El té no tiene que ser así: las permutaciones del procesamiento del té son infinitas. Por lo menos, la oxidación puede detenerse en blanco, verde, negro o en algún punto intermedio. Y eso se puede hacer marchitándote, cociendo al vapor, cocinando, asando o horneando (ver http://en.wikipedia.org/wiki/Tea …). Y una multitud de otras cosas se puede hacer después, afectando la apariencia, el aroma y el sabor resultantes. Pero esta exploración no es común para el té japonés exportado, como lo es para el té chino. Se puede decir que la producción de té indio es similar, en cierto modo, siendo predominantemente té negro, como el té japonés, que es predominantemente té verde. Pero el té chino, en lo que generalmente pienso cuando alguien menciona el té, está en todo el mapa (tanto en sentido figurado como literalmente en producción dentro de China), con tés nacionales famosos en cada nivel de oxidación. La diversidad en los tés verdes chinos por sí sola superará con facilidad al té verde japonés.
Entonces, ya hay algo especial sobre los tés verdes japoneses: cuán enfocados están su cultivo y procesamiento. Tener esto en cuenta ayudará a reconciliar las diferencias entre los tés verdes japoneses comunes y los tés verdes chinos comunes. También explica por qué hay relativamente pocas variedades de vasos cerveceros japoneses en comparación con las variedades de vasos cerveceros chinos. Y ayuda a comprender por qué todavía hay diversidad en el té verde japonés, pero de un tipo diferente: diferentes niveles de cocción en la categoría sencha (asamushi, chumushi, fukamushi, en orden ascendente de cocción al vapor) y muchas ofertas competitivas dentro de un único categoría de té, por ejemplo, sencha cocido al vapor profundo (fukamushi).
Hoja de ruta para tés japoneses
Aquí está la hoja de ruta básica para tés verdes japoneses, omitiendo detalles para la brevedad:
Sencha : la mayoría de té verde japonés producido a pleno sol. típicamente sabor herbáceo y dulce, sensación astringente en la boca.
Shincha – primeras semanas de la primera cosecha de sencha de la temporada. apreciado por su dulzura acentuada, verdor y suavidad (menos astringente).
Bancha – segunda cosecha de sencha. cosas baratas que se usan como base para otros tés a continuación.
Kabusecha – sencha que está parcialmente cubierto de sombra durante sus últimas 1-2 semanas antes de recogerlo. entre sencha y gyokuro en las características de degustación.
Gyokuro – sombra crecida por más tiempo que kabusecha. más delicado, más dulce y menos adelantado en gusto que sencha. caro y alto grado.
Matcha – desenrollado, plano gyokuro “leafmeat” molido a un polvo. preparado como una suspensión herbácea y dulce de polvo en agua. caro y alto grado.
Hojicha – Bancha asado
Genmaicha : una mezcla de bancha y arroz asado, que a menudo sale a la superficie.
Kukicha : una mezcla de ramitas de té sobrantes y tallos de la cosecha.
Los seis comunes que es probable que veas en una tienda de té, en persona o en línea, son: sencha, bancha, gyokuro, hojicha, genmaicha y matcha. Sencha, bancha, gyokuro se verán más o menos como largas hojas verdes en forma de aguja, hojicha se verá como hojas tostadas, genmaicha se ve como largas hojas en forma de aguja verde y palomitas de maíz, y el matcha se ve como un polvo verde. Las otras variedades también estarán disponibles en muchos proveedores japoneses de té en línea.
Hasta ahora, todavía no he respondido la pregunta, y me tomé un pequeño desvío al delinear los tipos básicos de té verde japonés y cómo la oferta es fundamentalmente diferente a la de otros grandes productores de té, como China.
Por qué Sencha?
Para abordar la mitad de la pregunta sobre la preparación del té, voy a limitar la discusión a sencha, por tres razones:
1. Es por lejos el té más producido en Japón.
2. Como entusiasta del té occidental, tiene la mayor selección de senchas de calidad disponibles para usted (que difieren principalmente en la región y la cantidad de vapor), en comparación con otras variedades japonesas de té verde.
3. Sencha es un gran punto de entrada al té verde japonés, ya que de su unión, los otros tés verdes japoneses sabrán como más fino y más delicado (gyokuro), más barato (bancha), asado (hojicha), o arroz tostado (genmaicha) versiones de sencha. Esa es, sin duda, una simplificación excesiva, pero técnicamente no muy lejos, teniendo en cuenta que muchos de estos otros estilos de tés verdes japoneses se basan en sencha, sus selecciones posteriores o sus restos. (Los estilos sombreados, kabusecha, gyokuro y tencha / matcha, técnicamente forman su propia rama).
Significado de “apropiado”
Ahora, en mi parte favorita de la pregunta, la forma “adecuada” de preparar sencha.
He puesto correctamente entre comillas. No hay nada de malo con la palabra, solo estoy siendo cauteloso al usarla sin algún encuadre adicional. Por lo que veo, hay dos tipos de cosas que vale la pena discutir aquí. El primero se basa en la cultura y la tradición del té japonés. La ceremonia japonesa del té, que a veces aparece transliterada como chanoyu o chadō, puede tener un proceso bien definido sobre cómo preparar matcha (no sencha). A pesar de tener té en su nombre, la ceremonia japonesa del té es mucho más que solo la preparación y el consumo de té fino; Según entiendo, el arte y la espiritualidad juegan un papel clave en la experiencia (ver “teaism” para más detalles). La ceremonia del té sencha, senchadō, implica la preparación de sencha o gyokuro en lugar de matcha, y también es diferente en otros aspectos, pero también es una ceremonia con motivos más importantes que simplemente preparar una buena taza de té. No conozco los detalles de estas ceremonias, ni cuál es la forma sugerida de preparar el té para estas ceremonias. Pero diré que, si bien puede encontrar una respuesta autorizada “adecuada” a su pregunta de preparación allí, o en cualquier otro lugar para el caso, me suscribo a la noción de que la máxima autoridad en el sabor del té es * usted *.
Aquí es donde entra en juego el otro tipo de criterios de idoneidad. Por cliché que suene, esto se basa en lo que te sienta bien. Creo que este es un principio fundamental de la cultura del té en general, o al menos de la cultura del té estadounidense.
El buen sabor del té es subjetivo. Cuando digo subjetivo, no lo digo como un escape relativista. Es obvio para el bebedor de té iniciado cuando una infusión sale demasiado amarga o demasiado suave, y la mayoría de los entusiastas del té estarán en la misma página. Cuando digo subjetivo, estoy dando a entender que eres libre, incluso animado, de cambiar la forma en que elaboras el té para optimizar una característica que te gusta. No todos los tés o todos los senchas tienen la versatilidad de responder bien a los diferentes parámetros de elaboración: algunos son “meticulosos”, con un margen más estrecho de resultados agradables, pero muchos lo harán. La mejor manera de averiguarlo es intentarlo por ti mismo. Como mencionaré a continuación, para muchos senchas puedes optimizar la dulzura o la astringencia.
Pero incluso en este enfoque de “todo vale” de mente abierta, el té puede significar algo. Las instrucciones “adecuadas” son útiles para que un principiante llegue a una expectativa básica de gusto, que muchos estarán de acuerdo en que representa el sabor de sencha. Una vez que sepa cómo llegar constantemente, inevitablemente se encontrará ajustando los parámetros de preparación para ajustarlo a su gusto preferido (este es el aspecto subjetivo). Parece que con el té, y tal vez con cualquier arte, la consistencia adecuada y técnica parece muy importante para los no iniciados, pero pronto se vuelve poco definida y menos relevante para los expertos y con fluidez en la práctica …
Equipamiento básico
Si está empezando, necesitará los elementos esenciales: agua , caldera , termómetro y un infusor de algún tipo (lo detallaré a continuación).
El agua suave y de buen sabor, y un hervidor de agua que no sangra todo lo que pueda probar, es una necesidad. La mayor parte del té es agua, y si tu agua sabe mal, el té sutil no lo ayudará (algunos sencha pueden ser sutiles). Una prueba básica para esto es simplemente calentar la fuente principal de agua con el hervidor, verter una taza de agua caliente y probarla. Luego haga lo mismo con el agua embotellada que elija y compare el sabor. Si no hay diferencias marcadas, como el sabor del metal o el plástico, probablemente el agua esté bien.
Utilizo un filtro de agua de carbón activado (la marca Pur) y agua corriente.
Una tetera que puede hervir agua (212F) y un termómetro que puede medir la temperatura del agua en una taza también son esenciales. A menos que entienda íntimamente la pérdida de temperatura entre su hervidor de agua y sus diversos utensilios, esperar x segundos después de que el hervidor hierva o buscar burbujas de cierto tamaño en el agua hirviendo simplemente no lo cortará, porque va a verter de la tetera a otra buques, y el agua experimentará pérdida de calor tanto en el aire como en el barco de destino. Dependiendo de la temperatura ambiente, puede perder desde 5-10F grados hasta el aire cuando vierte agua de la caldera a una taza precalentada. Perderá muchos más grados vertiendo en una taza no precalentada (si no me cree, pruébelo usted mismo). El papel del termómetro es medir la temperatura del agua en su lugar de descanso casi final antes de la infusión real, por lo que no tiene que adivinar de antemano. ¿Por qué es esto un gran problema? A la larga, con la práctica, no lo es. En el corto plazo, solo se necesitan 5F grados para cruzar la línea entre agradablemente astringente y desagradablemente amargo en algunas senchas.
Uso el PINO Digital Kettle Pro ( http://www.amazon.com/PINO-ST-87 …), que tiene control de temperatura. El control de temperatura no es estrictamente necesario, simplemente es más conveniente cuando bebe mucho té. Para un termómetro, uso un termómetro digital Taylor barato ( http://www.amazon.com/Taylor-984 …).
El agua, el hervidor de agua y el termómetro son los invariantes de cualquier “sencha” de preparación controlada. También es bueno tener una jarra de enfriamiento de agua, que a menudo es simplemente una jarra de vidrio pequeña, donde el agua puede sentarse y enfriarse hasta que haya alcanzado la temperatura deseada (ver http://www.chanteas.com/products …).
El infusor es donde tiene muchas opciones, algunas de las cuales pueden parecer más superficiales que otras. Me gustaría empezar diciendo que una cesta de infusores, como este metal FORLIFE one ( http://www.amazon.com/FORLIFE-Ex …) o esta cesta de Finum ( http://www.amazon.com/Finium) -Bre …), es una forma excelente y barata de preparar correctamente “sencha” y casi cualquier otro té. Preparé senchas de calidad y gran sabor durante un año con solo una cesta Finum y una taza. Entonces, si está buscando un punto de entrada de bajo costo para sencha o té en general, creo que no hay mejor opción que una simple canasta de infusores. Me gusta especialmente este kit: http://www.chanteas.com/products … (divulgación: Conozco a un propietario de esta tienda). El único requisito para una buena canasta de infusores es que sea grande, para permitir que las hojas se expandan tanto como sea posible. Por lo tanto, esas pequeñas esferas de té de malla pequeña o dunkers de dinosaurios de silicona no son ideales, excepto tal vez para usar con los tés negros CTC más simples que tienen una hoja cortada tan pequeña.
Tetera ideal para Sencha
Tarde o temprano, el entusiasta de sencha encuentra o compra su primer kyusu. Kyusus son teteras japonesas que comúnmente son reconocidas por un mango lateral hueco que a menudo, pero no siempre, se caracterizan por un manejo frío. El kyusu es la tetera ampliamente preferida para preparar sencha con. En general, las teteras le dan varias ventajas sobre canastas de infusores simples en tazas. En primer lugar, permiten un amplio espacio para que las hojas se expandan por completo, lo cual es clave para extraer el sabor complejo de la hoja. Segundo, tienen buenas características de retención y disipación de calor. Infundir té a una temperatura de agua en particular en una tetera es un proceso dinámico; hay transferencia de calor desde el agua hacia el aire exterior a través de la tetera, durante toda la infusión. Qué tipo de retención de calor es “buena” depende completamente del té, por eso hay una gran variedad de teteras para el té en general, y también por qué hay estilos de kyusu para gyokuro, sencha al vapor regular y sencha al vapor profundo variedades. En tercer lugar, las teteras no vidriadas pueden absorber el sabor del té con el tiempo. Puede leer acerca de los entusiastas del té repetidamente usando una tetera no vidriada dedicada con un tipo particular de té, para que la olla “recuerde” el sabor y ayude a suavizar futuros brebajes de ese tipo de té.
La variedad de teteras acristaladas no recuerda los sabores, por lo que no tienes que preocuparte tanto por el té que preparas, y este es el tipo de kyusu que personalmente uso y recomiendo a los nuevos entusiastas de sencha. También es apropiado para muchos de los otros tés verdes japoneses mencionados anteriormente. Creo que Den’s Tea tiene una opción particularmente económica para un kyusu glaseado; ver la Tetera de $ 19 de Shincha aquí http://www.denstea.com/teapots-c …. Hay mucho más que se puede decir sobre kyusus, como el estilo de la malla utilizada, dónde se produjo, etc., pero al menos un simple kyusu glaseado es una gran inversión para preparar correctamente el sencha.
Instrucciones de preparación
Con agua, un hervidor de agua, un termómetro, una jarra de enfriamiento de agua y un kyusu, tienes todo lo esencial para preparar sencha. Ahora, en el proceso:
1. Hierva agua.
2. Llene el kyusu con agua caliente, justo por debajo de la ebullición, para precalentarlo. Espere hasta que el kyusu esté completamente calentado, casi demasiado caliente para tocarlo, y luego vierta el agua en su (s) taza (s) para precalentarlos.
El precalentamiento asegura que el agua utilizada para infundir el té no pierde mucho calor cuando se transfiere al kyusu, y que permanece uniformemente caliente durante toda la maceta durante la infusión. Las copas de precalentamiento aseguran que su té no se enfríe prematuramente. A menudo encontrará que el sabor cambiará a medida que se enfríe.
3. Agregue la cantidad adecuada de hoja de sencha seca al kyusu y cierre la tapa.
Existen diferentes escuelas de pensamiento sobre la cantidad apropiada de hojas secas. Existe un enfoque más preciso y técnico basado en la relación volumétrica masa de la hoja y el enfoque más aproximado y de ajuste al gusto. Me suscribo a este último. Significa menos equipamiento (sin escala), e independientemente de la proporción sugerida de hojas y agua por parte de su proveedor de té, probablemente terminará ajustándolo a su gusto de todos modos. Mi razonamiento es que la densidad no debe variar demasiado a lo largo de la bolsa de té (excepto cuando llegas al final de la bolsa y encuentras más polvo), por lo que puedes usar un volumen fijo (cucharaditas) una vez que hayas encontrado tu cantidad preferida Comienzo con 2 a 3 cucharaditas de hoja seca.
4. Después de esperar uno o dos minutos, abra la tapa de kyusu y huela la hoja seca calentada. Nunca me olvido de hacer esto, ya que definitivamente es parte de la experiencia completa de disfrutar Sencha. La hoja seca calentada será agradablemente dulce, y es posible que ya le brinde cierta expectativa de lo que probará o podrá saborear, dependiendo de cómo lo elabore.
5. Vierta de 6 a 8 onzas de agua caliente del hervidor en la jarra de enfriamiento, y espere a que se enfríe a la temperatura de remojo adecuada. Es posible que desee iniciar esto antes del paso 3, si tarda un tiempo en enfriarse.
Hay dos soportes de temperatura comunes para sencha. Un soporte superior de 170-180F y un soporte inferior de 150-170F. Cuál es el adecuado varía de sencha a sencha, y no está estrictamente correlacionado con el nivel de cocción al vapor. Consulto la recomendación del vendedor, y si está en el grupo superior, empiezo con 175F. Si la recomendación se encuentra en el soporte inferior, empiezo con 165F. Los tés más difíciles de preparar pueden salir geniales en un rango de temperatura más estrecho, y algunas veces el vendedor lo indicará.
Considero que la temperatura y la cantidad de hojas son los parámetros de elaboración de cerveza más potentes, y gran parte del amplio ajuste a mi gusto preferido provendrá de su ajuste. Hago un ajuste más fino en el tiempo de empapamiento. Si no está seguro, nunca es una mala idea comenzar con las sugerencias de preparación del proveedor y ajustarlas a su gusto preferido. Una vez que encuentro un perfil cervecero con el que estoy contento por un té en particular, lo escribo. Con el tiempo podría mejorarlo.
6. Cuando el agua se haya enfriado a la temperatura adecuada, vierta el agua en el kyusu sobre la hoja seca y cierre la tapa. Espere a que llegue el momento adecuado de remojo (se trata más adelante), y luego vierta el té en su taza o jarra de servir. Agite con firmeza las últimas gotas del kyusu en una bandeja o en un depósito de aguas residuales para asegurarse de que no haya un charco de agua de té que continúe formándose dentro de la tetera.
7. Repita el paso anterior por 2-4 veces más (produciendo 3 a 5 infusiones, total). Para cada infusión posterior, use 5F de agua más caliente si desea mantener la astringencia.
Los pasos 6 y 7 cubren realmente remojar y volver a mojar el té. Se puede disfrutar de sencha de buena calidad por lo menos hasta 3 veces, y si tengo tiempo, a menudo lo llevaré a 5. Si preparo un sencha cocido al vapor medio adecuadamente, típicamente el primer remojo tendrá la mayor cantidad de hierba y astringencia, y el segundo y el tercero enfatizarán más de la dulzura. Las inclinaciones cuarta y quinta tienden a ser mucho más suaves y dulces que las dos primeras, pero no obstante son agradables. Esta es una expectativa básica, pero aún variará entre diferentes senchas y senchas en otros niveles de cocción al vapor. Si salió muy amargo, reduciré la temperatura de inicio en 5-10F; si salió solo un poco amargo, reduciré el tiempo de remojo en 10s. Si salió demasiado suave, aumentaré la temperatura en 5-10F.
El único detalle que aún no he mencionado es el tiempo real de empapamiento. Aquí es donde sencha es único, en comparación con muchos otros tés. Sencha tiene un perfil de tiempo de remojo muy característico, que comienza relativamente alto en el primer remojo, desciende en el segundo remojo y luego sube nuevamente en el tercero, cuarto, quinto, y así sucesivamente. Normalmente sigo este perfil: 60s, 30s, 45s, 60s, 75s. A pesar de que el valor inicial puede variar entre diferentes senchas, el inicio alto, la bajada, el ascenso del perfil de respaldo se mantiene, simplemente se escala en consecuencia. Me gusta pensar en la combinación de la temperatura del agua y el tiempo de remojo como sintonía para “perseguir” al sencha en cada infusión para una astringencia agradable y óptima, sin cruzar la línea de amargor desagradable.
Ajustar al gusto
Una taza típica de sencha al vapor medio sabe a hierba y dulce, seguido de una sensación astringente en la boca y un persistente regusto. Pero como mencioné antes, lo bueno de sencha y el té en general es que es posible optimizar sus características preferidas en su brebaje. Si desea más dulzura, intente bajar la temperatura en 5F grados. Si desea obtener un golpe herboso y astringente, intente aumentar la temperatura en 5 ° F o prolongue el tiempo de remojo en 15 segundos.
Senchas difieren entre sí
Algunas senchas son, naturalmente, más cubiertas de hierba, más vegetales, más astringentes, más dulces o más espesas que otras, así que pida algunas y pruébelas una detrás de la otra. Todos ellos variarán en sus matices sutiles de sabor, que pueden ser específicos de la región, el procesamiento y la cosecha particular del té. Eche un vistazo a algunas reseñas en Steepster ( http://steepster.com/search?prod …) para tener una idea de las sutilezas que la gente prueba en sencha.
Enfoques alternativos
Debo enfatizar que lo que presenté está más cerca del enfoque occidental del té, que generalmente es la cantidad de hojas pequeñas y los tiempos largos y empinados. Con investigaciones adicionales, sin duda encontrará el “enfoque oriental” (tal vez el que se usa en senchadō, o como en chino gong fu cha), que utiliza una gran cantidad de hojas y infusiones cortas, casi instantáneas (15s, 5s, 10s, 20s tipo de tiempos empinados). Pero el té es de forma libre, y te animo a que experimentes con cada parámetro de preparación. Después de llegar a esa taza herbosa, dulce y refrescantemente astringente que muchos entusiastas del té asocian con sencha, ingresas al reino donde “apropiado” ya no está muy bien definido. Con la práctica suficiente y la familiaridad con el sabor, es muy posible que detecte la temperatura por el tacto en lugar de un termómetro, o que espere la hora punta contando respiraciones o algo similar en lugar de usar un temporizador ( http://www.chanteas.com / blogs / te …). Su preparación del té y el sabor resultante forman un ciclo de retroalimentación intuitiva.
Dónde comprar Sencha
¿Dónde se obtiene sencha de buena calidad? Gracias a la globalización, es posible obtener sencha de muy alta calidad enviado directamente a su puerta desde Japón. Esto no es tan caro como parece, la entrega de 1-2 semanas de O-Cha, un fantástico vendedor de té japonés, es un poco más de $ 5 en cualquiera de las costas de los Estados Unidos. El buen té verde japonés generalmente viene en una bolsa sellada a prueba de luz solar y llena de nitrógeno para evitar una mayor oxidación. Den’s Tea ( http://denstea.com/ ) y O-Cha ( http://www.o-cha.com/ ) son actualmente mis dos vendedores favoritos. Den’s Tea sale de California, por lo que normalmente puede obtener su té en 3 días, en lugar de esperar hasta dos semanas con envío internacional. También vale la pena echarle un vistazo a muchos otros proveedores: Zencha, Maiko, Yuuki-cha, Ippodo, etc. El precio promedio a esperar es de $ 15-30 / 100g. Esto puede parecer alto para los no iniciados, pero recuerde que obtiene al menos 3 infusiones de cada 2 a 3 cucharaditas de sencha. Esto reduce rápidamente el precio efectivo a menos de $ 0,40 por taza.
Si compra su té en una tienda en persona, evite comprar té que haya estado sentado en recipientes de vidrio transparente expuestos a la luz solar, sentado durante mucho tiempo en cualquier contenedor o sentado en tambores gigantes que se abren, cierran y abren rutinariamente. nuevamente (exponiendo el té al aire cada vez). Después de abrir una bolsa de té verde japonés, debe mantenerlo bien sellado, e idealmente tómelo dentro de 3 meses. El té rancio produce una copa notablemente más plana, que carece de la complejidad original que hace que valga la pena comprar un té de buena calidad.
Pero en general, mientras el té esté fresco, ¡no puedes equivocarte! Los diferentes niveles de cocción al vapor (asamushi, chumushi, fukamushi), diferentes regiones y diferentes variedades de plantas harán sorprendentemente diferentes copas de sencha. Si no está seguro de por dónde empezar, le recomendaría un sencha al vapor mediano, y un sencha al vapor profundo (fukamushi). Los senchas Fukamushi son los que producen especialmente cervezas verdes de consistencia espesa y una dulzura destacada.
Por ejemplo:
http://www.denstea.com/sencha-se …
http://www.denstea.com/fukamushi …
Resumen del equipo
Un breve resumen del equipo que mencioné anteriormente:
* Agua filtrada
* Kettle ( http://www.amazon.com/PINO-ST-87 …)
* Termómetro ( http://www.amazon.com/Taylor-984 …)
* Glazed Kyusu ( http://www.denstea.com/teapots-c …)
* Jarra de servir / enfriar ( http://www.chanteas.com/products …)
* ~ 8oz taza para beber ( http://www.amazon.com/Bodum-8-ou …)
* Sencha (por ejemplo, http://www.denstea.com/sencha-se …)
Los enlaces son simplemente sugerencias basadas en mi configuración, hay muchas alternativas excelentes.
Conclusión
Por último, pero no menos importante, me gustaría enfatizar que este es solo mi enfoque para sencha, y hay muchos otros perfectamente válidos. Todos son tan “adecuados” si te rinden una taza que te sienta bien. También hay innumerables entusiastas del té que tienen mucha más experiencia que yo, y es posible que puedan dar mejores sugerencias con el proceso o el teaware (especialmente las ollas sin glaseado). Hay tanto para explorar en términos de ollas, parámetros de elaboración de la cerveza y tés en este hobby de mente abierta. ¡Disfrútala!
Recomiendo http://teachat.com para obtener más información o como lugar para hacer preguntas más específicas.
