Cómo endulzar un iniciador de masa agria

Mi comprensión de la pregunta es que OP quiere usar el iniciador de masa fermentada como agente de levadura, pero quiere evitar los productos horneados con sabor agrio (masa).
Si esa es la pregunta, todo lo que tiene que hacer para que su masa fermentada sea menos agria es agregar partes iguales de agua y harina fresca a su entrante todos los días durante unos días antes de hornear con él. Esto diluirá el sabor amargo del iniciador en su cocción. También elija recetas con tiempos de aumento más cortos (unas pocas horas) en lugar de períodos de levante súper largos (hasta 7 días en el refrigerador) La masa de pan comenzará a desarrollar un sabor más complejo (agrio) a medida que continúa fermentando al levantarse.
Agregar azúcar a la receta que está usando hará que el pan sea un poco más dulce, pero el sabor amargo del iniciador de masa fermentada seguirá allí a menos que diluya el fermento con harina fresca. Básicamente los productos horneados de masa fermentada no necesariamente prueban todo lo agrio a menos que estés fermentando por bastante tiempo. Este es el arte de hacer pan; Usar levadura silvestre natural para fermentar tus productos horneados pero domesticar cualquier sabor no deseado o abrumador al cambiar la naturaleza de tu entrante y tu pan.