Iba a responder que suena como si hubiera una capa de laca en el metal, pero tu wok no es nuevo. Sazonar el metal desnudo de un wok no creará nada que se pele. Tu wok puede tener una capa que actúa como laca. O bien, puede estar muy bien sazonado. Un wok adecuadamente sazonado no tiene que ser negro.
Si decide comenzar de nuevo, querrá limpiarlo realmente bien. Mucha agua muy caliente del grifo y una almohadilla de fregar, y tal vez un limpiador abrasivo deberían hacer el truco. Luego lave bien con detergente, luego enjuague MUY bien. Luego cocine el wok vacío seco. Deje que se enfríe y sazone.
Para el proceso de aderezo, me quedaré con mi respuesta a ¿Por qué está mi wok oxidado?
En cuanto a la elección de la grasa, diría que solo importa un poco, excepto para elegir una que tolere el alto calor sin descomponerse, quemar y fumar. Vea ¿Qué aceite de cocina tiene el mayor punto de humo?
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