Una cierta cantidad de grasa ha sido parte de las recetas de sopa de pescado desde el 1600, cuando el nombre fue tomado de la sopa de probabilidades, extremos y restos dejados a los jowters , pescaderos en Devonshore o dialecto de Cornualles. La grasa de la carne o manteca se usaba comúnmente, y la crema no estaba disponible a bordo de veleros y barcos de pesca. La leche y la crema no aparecieron en la sopa de pescado hasta casi el siglo XX.¹
El uso de muchos pescados y mariscos, incluidos sus jugos, debe proporcionar suficiente sabor para un caldo robusto. Probablemente pueda agregar suficiente grasa para “sentir la boca” salteando la cebolla en aceite y margarina, agregando un poco de carne de cerdo cocida o tocino como saborizante “aromático” y poniendo una cucharada de mantequilla o margarina en cada tazón.
¹ Serious Pig: Un cocinero estadounidense en busca de sus raíces , por John Thorne con la Sra. Matt Lewis Thorne. 1996, Farrar, Strouse y Giroux.
