Mariscos: ¿Cuáles son tus recetas favoritas de gambas?

Langostinos en curry verde

Tiempo de preparación: 1 hora
Sirve: 4 personas

Ingredientes :

1-2 Lbs. Langostinos de Alaska u otro camarón con conteo de 8-10
1 Qt. caldo de pollo fuerte (o más)
1 manojo de hierba de limón
1 pequeña mano de jengibre
1-2 chiles asados ​​del valle de Hatch Valley o de Anaheim
1-2 dientes de ajo pelado
1-2 Chalotes
1-2 Tomates verdes
1-2 TBS pasta de curry verde
½ TSP Five spice powder
¼ TSP Pimienta blanca molida
¼ TSP Salt

Preparación :

Reduzca el caldo de pollo a aproximadamente la mitad de su volumen. Pelar y cortar los extremos grandes de la hierba de limón y agregarles el caldo. Pelar y luego cortar el jengibre en monedas. Pelar y desvelar los langostinos, reservando sus cabezas y conchas. Pasa un cuchillo grande sobre las cáscaras de langostino unas cuantas veces para cortarlas en trozos grandes. Cuando el caldo esté casi completamente reducido agregue las monedas de jengibre, las cáscaras de gambas y los dientes de ajo ligeramente triturados.

Caramelice pero no dore los chalotes pelados y en rodajas. Asar los chiles verdes, luego pelarlos y sembrarlos. Si es necesario, usar la marca Ortega de chiles verdes enlatados al fuego producirá resultados aceptables. Pele los tomates verdes y córtelos en su ecuador. Exprime las semillas en un plato y reserva el jugo extraído de ellas. Una vez que los caparazones de gambas se hayan puesto de color rojo brillante, cuele el material reducido a través de un tamiz fino o filtro de café. Si es necesario, deje que la bolsa se asiente para ver si se asienta la arena.

Deje que el caldo vuelva a hervir a fuego lento y blanquee rápidamente las gambas peladas durante uno o dos minutos como máximo. Las gambas no deben cocinarse completamente antes de que se retiren del caldo. Después de reservar las gambas, agregue los tomates verdes picados y su jugo más los chalotes caramelizados y los chiles verdes asados. Una vez que los tomates estén verdes, licúe la mezcla hasta que quede suave. Si es necesario, cuele la salsa para asegurar una consistencia que fluya libremente.

Mezcle unas pocas cucharadas de caldo con la pasta de curry verde y la pimienta blanca en un tazón pequeño hasta que esté bien mezclado. Regrese la mezcla de curry al caldo y baje el fuego hasta que apenas hierva a fuego lento. Controle el sabor y la sal al gusto. Agregue los camarones escaldados y cocínelos el tiempo suficiente hasta donde estén hechos. Haga esto bien antes de servir para evitar sobrecocinar el marisco.

Si es necesario, la sopa puede espesarse usando una pequeña cantidad de roux. Use roux rubio o siga la receta de salsa de velouté (vea: Receta de salsa de pollo Velouté)

Adorne con cebolletas picadas o cebolletas.

Nota: Como guía de compras, esta es la lista de ingredientes para la pasta que utilicé.

• Chiles verdes
• La hierba de limón
• Ajo
• Galangal (un rizoma indonesio)
• sal
• Cebolla
• Pimienta
• Rizoma (probablemente jengibre)
• Lima
• Aceite de cacahuete