Además de hacer que la comida tenga un sabor absolutamente fresco y complementando el sabor inherente del pescado, hay una cosa sobre esto:
El limón, si es en grandes cantidades, puede derretir el hueso de pescado, pequeño. Si está atrapado en tu garganta, eso es. Entonces, eventualmente, supongo que dio paso a ser un elemento básico.
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El ácido cítrico reacciona con las aminas que dan a los peces su olor a pescado, y los neutraliza, lo que mejora el sabor del pescado.
Tai (como en el sashimi) con una fina rodaja de limón y sal es bastante agradable. Supongo que la acidez cocina químicamente la superficie del pescado haciéndolo refrescante y más resistente a las incrustaciones en verano.
En las edades medievales, se creía que la acidez del limón puede derretir una espina de pescado si se traga accidentalmente una.
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