Para agregar a los puntos de Jan Horsfall, el gelato aún no ha sido ampliamente producido en los Estados Unidos. Crear barras de gelato como las tiendas Gelazzi en Colorado, o barras híbridas de café / gelato, podría ayudar.
La evolución de la cafetería ofrece una lección aquí: EE. UU. Pasó de ser una nación de bebedores Robusta filtrados a lattes más ricos en Arábica europeizados y otras bebidas de café estilizadas entre los años 1980 y 2000.
La demanda es muy fuerte para Arabica, y el suministro es actualmente débil, lo que se ha traducido en una duplicación del precio del café recientemente: http://www.thestar.com/news/worl…. Pero no es solo el sabor del café el que ha impulsado la demanda; es la atmósfera y la cultura de las tiendas, y la frescura y calidad del producto que se vende en las tiendas. De hecho, me gustan más las cadenas de cafeterías más pequeñas y las tiendas independientes, las que usan los tostadores lentos Probat, pero las más grandes han sido ciertamente las que han rehecho el mercado en las últimas décadas.
Las barras de gelatina en áreas urbanas densas para peatones podrían impulsar la demanda. Lo mejor es ubicarlo cerca de restaurantes de servicio completo, para darle a los clientes del restaurante una opción de postre. La “italianidad” o la apariencia de la misma sin duda podría ser un beneficio para la apariencia de estos bares. Cómo serán diseñados y ejecutados será muy importante. Supongo que las cadenas que existen necesitarán más capital para poder expandirse y probar esta estrategia. O eso, o las cafeterías mismas podrían expandir sus menús: el gelato podría ser una alternativa atractiva al café en un caluroso día de verano. Hay una oportunidad para que las cadenas ganen participación en el mercado pensando en las líneas para después de la cena o en los postres, reutilizando sus tiendas para la multitud de postres / café después de la cena.
Foto: sitio de Gelazzi en http://www.gelazzi.com