Fácil es la interpretación de Christopher Ryan de la receta de Phillips.
No soy fanático de Old Bay o de la ebullición de cangrejo, ni de Worcestershire Sauce, en nada que supiera principalmente a marisco. Están bien en un concurrido Chesapeake Bay Crab Chowder (una versión de cangrejo de Brunswick Stew).
Las hierbas y especias le permiten saborear el cangrejo, la ralladura de limón, la pimienta blanca, la sal, el pimentón dulce o suave, el perejil, una pizca de tomillo en polvo y el jugo de limón después de la cocción. La mayonesa de limón es una buena aglutinante (y tiene su huevo), agregue una o dos gotas de salsa de pimiento picante (a base de vinagre está bien) a la carpeta.
El cangrejo en trozos limpio es esencial para un pastel de cangrejo.
Para obtener cohesión en el proceso de cocción, mezcle los ingredientes y dé forma a las tortas de crab, luego refrigérelas durante 30 minutos , como recomienda la receta de Andrew Gutsch. Obtendrá una forma y consistencia mucho mejores, y se fríen mejor y no se deshacen.
