¿Cuáles son las habilidades culinarias y los trucos más valiosos y universales para producir de manera consistente comidas excelentes?

– Hacer una salsa con almidón y líquido frío antes de verterlo en un líquido caliente mientras se agita constantemente
– Agitar los ingredientes gruesos juntos antes de agregar líquido un poco a la vez para que no se formen grumos
– En la cocción, mezcle los ingredientes secos juntos antes de agregar los ingredientes húmedos mezclados y utilizando la técnica de mezcla adecuada para incorporarlos juntos
– Cortar los alimentos en trozos uniformes para que sean atractivos y se cocinen uniformemente
– Al darse cuenta de que el tamaño de los ingredientes cortados no solo afecta su tiempo de cocción, sino también la fuerza de su sabor y la cantidad de esos sabores se mezclan con los otros ingredientes
– Tostar especias por adelantado, o calentarlas en aceite con aromas como la cebolla y el ajo, para desarrollar su sabor completo antes de agregar otros ingredientes
– Agregar los ingredientes en orden desde el tiempo de cocción más largo al mínimo para que todos estén en la etapa correcta de cocción cuando el alimento esté terminado.
– Usar el mismo concepto en el orden de preparación de los platos, para que todo esté listo en el momento correcto y sin cocer demasiado
– Carne picada para dorarla y desarrollar sabor y color antes de seguir cocinando (reacción de Maillard)
– Conocer las ventajas, desventajas y compensaciones de los diferentes métodos de cocción, utilizando calor húmedo o seco o aceitoso y temperaturas altas o bajas, incluso cocción lenta y cocción a presión
– ¡Definitivamente echa un vistazo a la cocción a presión! Por lo general, toma 1/3 el tiempo! Una olla a presión eléctrica es aún mejor, ya que es más conveniente regular la temperatura en comparación con la parte superior de la estufa.
– Asegurarse de que se usa la temperatura adecuada para que el interior de la comida se cocine antes de que se seque el exterior
– Preparar ciertos alimentos con anticipación, como sopas, guisos, chile, pasta o ensalada de papas, para que los sabores tengan tiempo de mezclarse.
– Equilibrar las texturas de la comida (crujiente, blanda, gruesa, masticable, pastosa, firme, lisa, escamosa, líquida, etc.)
– Tener una variedad de sabores
– Equilibrar los nutrientes – almidón, proteína, fibra, vitaminas, minerales, líquido, grasa
– Teniendo en cuenta el número y el orden de los cursos, recordando una bebida apropiada
– Pensando en cómo se ve la comida en el plato o en el plato y usando ingredientes de varios colores, organizándolo bien y agregando guarniciones
– Sirve comidas a la temperatura adecuada en platos atractivos con los utensilios correctos
– Configuración de una mesa atractiva con mantel, ajustes de mesa, servilletas plegables y centros de mesa
– Cuando haga compras en el supermercado, coma en restaurantes o en casa de sus amigos, tome nota de las combinaciones de alimentos interesantes que funcionan y analice los platos para descubrir las técnicas utilizadas, para que pueda experimentar y replicar en casa.

• tostar (verduras, particularmente) agrega complejidad, carameliza azúcares y concentra sabores. Realmente puede elevar las verduras, y puede compensar parcialmente los productos mediocres (es decir, las judías verdes que se olvidaron por un tiempo demasiado largo, los tomates que todavía no están en temporada). Por otra parte, es muy simple.
• la importancia de la sal Pruebe a medida que avanza, y siempre asegúrese de hacer los ajustes finales justo antes de servir. No escatime en sal, su comida sabrá aburrida y blanda sin la cantidad apropiada. Agregue sal lentamente, siempre puede agregar más pero es casi imposible eliminar el exceso de sal.
• No te metas con la comida hasta que esté lista . No intentes voltearlo antes de que esté listo. La comida debería liberarse por sí misma cuando esté lo suficientemente chamuscada como para voltearse. Deja que las cosas tengan el color adecuado. La mayoría de los alimentos se mejoran dramáticamente con el dorado adecuado (bistec, carne de cerdo, corteza de pastel, panes, etc.).
• ¡No cocine demasiado las carnes y déjelos descansar lo suficiente ! Recuerde que la carne continuará cocinando después de sacarla del fuego. Además, siempre deje que su carne descanse … nunca la corte de inmediato a menos que desee carne seca y dura.
• Muela las especias frescas si es posible, y brócielos un poco primero . ¡Realmente hace la diferencia!

Experimenta para reforzar tu confianza y ganar flexibilidad en tus enfoques de cocina.

Conviértase en un experto en sal, azúcares, vinagres y especias picantes para manejarlos de acuerdo con los platos que está preparando.

Aprenda a usar mantequilla o aceite para saltear verduras, champiñones y / o especias o hierbas.

Encuentre la proporción correcta de azúcar a levadura para construir sobre la gran masa.

Si una salsa es demasiado suave, intente reducirla, para ver si el sabor reaviva antes de agregar el ingrediente faltante.

Eres el mejor indicador para saber si un plato es lo mejor que puede ser. Pero tome críticas y complementos con una botella de vino, ya que si realmente no les gusta la comida no la habrían terminado.

Preste atención a la obtención de ingredientes de calidad suficientemente alta. Nadie puede preparar una buena comida con ingredientes de mala calidad. Por el contrario, todos los grandes chefs admiten que al menos el 80% de su trabajo se realiza al nivel de la adquisición de ingredientes.

Pruebe su comida mientras cocina. Pruebe su comida, luego agregue un ingrediente y pruébelo nuevamente. Esto le permitirá saber cómo cada ingrediente afecta el sabor general del plato.

Eventualmente, creará una base de datos de sabores en su cabeza. Podrás preparar platos sobre la marcha, cocinar sin receta y saber qué agregar para que cada plato tenga el sabor perfecto.

Una sugerencia es que vayas a youtube a ver “la picadura de porcelana”, hay mucha información útil