Esta es otra pregunta kantiana, en la que los gustos personales de otro son considerados por motivos propios del propio gusto. Conozco a personas que felizmente comen ensaladas crudas sin aderezo. Conozco personas que no soportan la intensidad de una vinagreta a base de limón. Conozco a personas que derraman aceite de oliva y vinagre de vino tinto, ni siquiera un aderezo, un cruce de salpicaduras.
Un ácido de algún tipo (vinagre, jugo de cítricos), emulsionado en algún tipo de aceite (oliva, nuez, semilla de uva, etc.) con la adición de chalota en cubos y una cuchara de mostaza, sal y pimienta y hierbas frescas – eso es su aderezo básico basado en Europa. Un trillón de franceses no puede estar tan equivocado.
En los aderezos americanos, el énfasis está en la cremosidad – rancho, catalina, “francés” (jaja). Carecen profundamente de ácido y más de cremosidad y salinidad.
Entonces, definitivamente es subjetivo y variado. Y eso no es tocar las ardientes ensaladas tailandesas que son un equilibrio entre dulce, picante, salado y agrio. En mi opinión, es mucho más complejo que el simple equilibrio vinagre / aceite de los aderezos para ensaladas occidentales.
