Si vas a hacer hummus con frecuencia, creo que es útil comprar un molino de alimentos. El molino, que debe venir con varias pantallas de diferentes tamaños, le permite controlar la textura de su hummus. Mi queja sobre hummus comercial es que está procesada muy finamente, en procesadores de alimentos, perdiendo textura. No debe ser una crema, sino un puré con pequeños trozos de frijoles.
La siguiente receta se puede ajustar agregando más o menos jugo de limón, más o menos ajo, más o menos aceite de oliva (aunque cambia la textura).
- Una lata de 15 onzas (425 gramos) de garbanzos
- 1/4 taza (59 ml) de jugo de limón fresco, aproximadamente 1 limón grande
- 1/4 taza (59 ml) de tahini, una importación libanesa si puedes encontrarla
- La mitad de un gran diente de ajo, picado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 a 1 cucharadita de sal kosher, dependiendo del gusto
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 2 a 3 cucharadas de agua
- Pizca de pimentón o cayena molidos, más comino adicional para servir
Primero, bata el tahini y el jugo de limón hasta que la mezcla se vuelva ligera y algo esponjosa.
Ejecuta tus garbanzos a través del molino usando una pantalla relativamente pequeña.
Agregue todos los ingredientes y mezcle hasta que estén combinados. Deje reposar durante 15 minutos (o más) antes de servir. Al servir, rocíe aceite de oliva encima y espolvoree comino molido, pimentón o cayena.
Son posibles muchas variaciones, incluyendo perejil picado, cordero molido cocido, aceitunas, ajo asado, pimientos asados, etc.
NOTA: Hummus no necesariamente tiene tahini. Con esto, se llama correctamente “Hummus bi tahini”. Sin embargo, a menudo se hace sin él, aunque esto rara vez se ve fuera de Medio Oriente.
Para decirlo simplemente, casi cualquier receta que comience con ingredientes frescos y no haya estado en un paquete durante varios días es mejor que cualquier otra cosa que pueda obtener en la tienda.
Squish esos garbanzos en una buena pulpa …
Luego agrega otras cosas como desees. Mi cambiante lista de ingredientes intercambiables incluye varias cosas como:
- Tahini (un ingrediente esencial que omití cuando hice esta lista por primera vez. Gracias, Joshua Engel)
- * pequeñas cantidades de vinagre (generalmente una variedad balsámica aromatizada) o un poco de vino tinto
- aceite de oliva de calidad
- romero molido
- comino
- varios polvos de curry favoritos
- piñones (picados o incluso enteros)
- clavos de olor
- semillas de girasol
- sal marina
- trozos de queso feta
- hojas de albahaca fresca molida
- Pimentón fresco
- varios tipos de pimientos picados (me gustan las rebanadas frescas o picadas de cayena y habeñero)
- Cilantro fresco (especialmente bueno con los pimientos)
- huevos duros picados
¿Estás entendiendo el punto? Casi cualquier cosa que ya te guste o que ya te guste, haz buenos aderezos y aditivos en una base hummus básica.
Receta de Humus Bi Tahini de Siria (Chick Pea Dip)
2 latas pequeñas o 1 lata grande (alrededor de 29 onzas) Garbanzos (drenados y enjuagados)
(Prefiero la marca Goya, pero otros también están bien)
4 acumulando TBSP. Tahini (comprado en la sección étnica, o tiendas de Medio Oriente)
4 dientes de ajo medio
2 cucharaditas sal
1 cucharadita Comino (mejor si se compra en una tienda étnica de Oriente Medio o India, pero no es esencial, la marca de un buen supermercado está bien)
1/2 cucharadita Pimentón ahumado en caliente (si no te gusta el calor solo utiliza ahumado suave)
1/2 taza de aceite de oliva
1/4 taza de agua (o salmuera de Chick Peas drenado)
2/3 – 3/4 taza de jugo de limón
Direcciones
- Pique el ajo por la mitad, luego póngalo en el procesador de alimentos Cuisinart
- Agregue sal, comino a Cuisinart y procese a pedazos pequeños
- Agregue Chick Peas, Tahini, 1/2 c. Aceite de oliva, 2/3 c. Jugo de limón, 1/4 c. Agua / salmuera
- Proceso w / Procesador de alimentos
- Agregue jugo de limón o un poco más de agua para hacer la mezcla más fina o tersa a su gusto. Proceso hasta liso
- Hummus debe ser suave y cremoso, algo flojo y no como pasta de papel pintado.
- Espolvorear con un toque de pimentón ahumado caliente, y comino adicional en la parte superior y driblear el aceite de oliva por encima
- Adorne unos garbanzos enteros en un diseño y hojas de perejil si lo desea o nabos en vinagre.
- Aquí hay una buena presentación:
Nunca me ha importado el hummus comprado en la tienda y pensé que no me gustaba hasta que comencé a hacer el mío. Esta receta se basa en una de “La cocina del Mediterráneo oriental” por Paula Wolfert. La principal diferencia es que uso garbanzos enlatados en lugar de cocinarlos en seco.
1 lata de garbanzos (escurrido, líquido reservado)
1/4 taza de tahini
2 dientes de ajo
sal gruesa
1/4 taza de jugo de limón
2 cucharadas de aceite de oliva
semillas de comino, pimentón o granada para adornar.
- Noto una diferencia si aplasta el ajo con la sal en mi mortero. Si no tiene un mortero, simplemente pique su ajo.
- Coloque los garbanzos, el tahini, el ajo y la sal en un procesador de alimentos. Gire hasta que el color se aclare y se vuelva casi blanco.
- Con el procesador en funcionamiento, agregue el líquido de garbanzo reservado y el jugo de limón. Rocíe en el aceite de oliva.
- Transfiera a un tazón o plato para servir y decore con especias o semillas de granada. Refrigere 2 horas antes de servir.
Puedes ajustar el ajo y el tahini a tu gusto. También suelo agregar una buena cantidad de pimienta blanca mientras giró.
