¿Cuáles son sus consejos para cocinar el mejor arroz basmati a gran escala (40-50 personas)?

Me gustaría ir por el método de tapa abierta. Podría ser muy complicado obtener la proporción de agua para el arroz adecuado para una cantidad tan grande. Una olla grande con el arroz bien cubierto y el agua no puede ir por debajo del nivel de arroz. Después de diez minutos de ebullición lenta puedes seguir probando el arroz para que quede perfecto. Cuando lo esté, escurra el agua y cúbrala con una toalla para absorber el exceso de agua. Siempre funciona para mí.

He encontrado que el método de absorción es el mejor método para grandes cantidades de arroz. En un techo abierto, necesitamos cronometrarlo perfectamente. En la absorción, siempre que mantengamos la proporción correcta de arroz a agua (1: 2 para el arroz blanco), cocinará arroz de aspecto perfecto. Ahora no es el método más saludable para cocinar arroz, pero en cantidades tan grandes, la salud generalmente no es el objetivo. He probado el aceite, pero cambia la textura del arroz. El aceite es mejor cuando cocinas pasta, no arroz.