El color del chocolate se ve muy afectado por el pH de su entorno. La mayor parte del cacao que compramos en los EE. UU. Será “exprimido” o tratado con álcali. Esto hace que el color sea más oscuro, como se ve en la imagen siguiente. Al agregar ácido, el álcali se neutraliza y el color se vuelve más claro, más cerca de lo que está a la derecha a continuación. Eso permite que la lectura llegue mejor.
Dutch process cacao (izquierda) en comparación con cacao natural (derecha)
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