¿Cuáles son sus sentimientos sobre la guarnición de un plato con huevo duro picado?

Los huevos pueden llenar áreas en platos que carecen de riqueza o una dimensión grasosa y sabrosa.

Personalmente, guardo las yemas de huevo. Los empaquetas en sal y los dejas curar durante 4 días, luego los secas, los envuelves en plástico y los cuelgas por otros 8. Se ponen duros pero agradables como el parmesano y luego puedes microplanearlos sobre los platos. Solo un poco de funk, y el mejor tipo de riqueza.

Adorne solía ser no funcional. O más bien un accesorio para un plato completo. Recuerde los días en que un filete golpea su mesa y tiene la ramita habitual de perejil y una rodaja de limón. Casi nadie entendió el significado de los ítems, y menos realmente participaron en su ritual.

Es genial que los cocineros (de cierto estado) quieran algo mejor. Que quieren elevar la comida y acompañar los principales sabores centrales con elementos que complementan. Agrega una posibilidad de bonificación adicional para completar todo el plato.

La buena comida es comida simple. Un plato principal en mi restaurante a menudo tendrá menos de cinco ingredientes. El propósito de esto no es solo proporcionar una estimulación del paladar sin complicaciones, sino permitir que mis cocineros se centren en refinar ingredientes clave. Cosas que de otra manera serían muy simples y aburridas.

Debido a esta (bienvenida) limitación, no tienes muchas opciones sobre con qué acompañar el plato, pero adornar es donde consigues desarrollar los sabores que de otro modo habrías pasado por alto, o no pudiste cocinar, o simplemente pararte mejor de una manera artística.

Para un buen ejemplo, echa un vistazo a Sean Brock haciendo Charleston Ice Cream (no es realmente helado) que es como un 90% de guarnición.

La última vez que un restaurante preparó un plato que pedí con huevo duro picado, sin incluir el hecho de que vino del menú, lo dejé reposar hasta que vinieron a limpiar los platos para el próximo plato. No lo devolví porque no quería conseguir una ensalada que alguien había tratado de quitarse todo el huevo.

Ni siquiera me quejé, en realidad, solo dije: “Odio los huevos duros” cuando el camarero me preguntó si todavía estaba comiendo y nunca volvió.

Mi sensación es que decorar platos con huevos duros es algo que definitivamente deberías hacer si no quieres volver a verme a mí o a mi dinero. Eso podría verse como algo bueno o malo.

No me gustan los huevos

Entonces, si vas a adornar mi plato con huevo duro picado, será mejor que me avises para poder pedir algo más.

Depende del plato. Huevos picados, duros son obviamente más adecuados como guarnición para ensaladas que cualquier otra cosa. Pero si crees que funciona visualmente y con sabor, entonces ve por ello.

Solo cuestiono la sabiduría de usar un artículo tan fácil de estropear o cocido incorrectamente como una mera guarnición. Preparar aderezos es una tarea difícil para el miembro de la cocina con menos experiencia.

Depende de lo que sea el plato. No puedo decirte que creo que todos o ningún plato debería haber cocinado huevo sobre ellos. Nadie puede.