- Tostado : cocinar con calor seco
- Hornear – cocinar con calor seco
- Broasting – una marca registrada de Broaster, Co. como un método especial para cocinar pollos friéndolos bajo presión. Precedido por un proceso especial de adobo (fuente para esta definición).
El brochado generalmente se usa para freír usando aceite en la olla a presión en lugar de agua. La palabra es probablemente un acrónimo de “hervir” y “tostar”.
Si bien solía ser un truco común con los manuales de ollas a presión vintage, todos los dispositivos domésticos modernos advierten contra la práctica. Por favor, no intente en casa a menos que tenga el equipo de grado de restaurante que dice que es específicamente para brochado.
KFC cocina su pollo receta original (no su receta crujiente picante) de esta manera. Usan una olla industrial y calientan el aceite muy caliente para comenzar, y luego agregan un lote pesado de pollo y sellan la tapa. El aceite caliente rápidamente crujiente la capa exterior mientras que el pollo enfriado baja la temperatura del aceite a medida que se cocina.
Tostar y hornear son métodos de cocción comunes. Tal vez haya horneado pechugas de pollo, asado un pollo entero o una mezcla de vegetales de raíz, o al menos haya disfrutado de una rebanada de pastel horneado. ¿Pero sabes la diferencia entre ellos?
Estos términos se usan indistintamente con bastante frecuencia, pero ¿qué es lo que realmente los distingue? ¿Tostar y hornear son en realidad lo mismo?
Cocina de calor seco
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Tostar y hornear son ambos métodos de cocción con calor seco. Estas técnicas de cocción usan aire caliente para conducir el calor, típicamente a 300 ° F o más.
Ambos métodos doran el exterior de la comida, agregando un delicioso sabor (piense: piel de pollo crujiente y pan crujiente). Mientras que el asado solía significar comida cocinada sobre una llama abierta, el asado de hoy se hace en un horno.
Receta: judías verdes asadas con Harissa
(Crédito de la imagen: Kelli Foster)
¿Cuál es la diferencia entre tostar y hornear?
Si bien estos métodos de cocina son casi idénticos en la cocina de hoy en día, en realidad hay algunas cosas que los distinguen.
- Estructura de la comida: este es el factor principal que diferencia estos métodos de cocción. El tostado implica cocinar alimentos que ya tienen una estructura sólida antes de que comience el proceso de cocción (piense en carne y verduras). La cocción consiste en que los alimentos que carecen de estructura desde el principio, luego se vuelven sólidos y pierden su “espacio vacío” durante la cocción (piense: pasteles y magdalenas).
- Temperatura: Varias fuentes notan que el ajuste de temperatura en el horno también distingue estos dos métodos de cocción. El asado requiere una temperatura más alta (400 ° F y más) para crear una “costra” dorada y sabrosa en el exterior de los alimentos que se cocinan, mientras que el horneado se produce a temperaturas más bajas en el horno (hasta 375 ° F).
- Contenido de grasa: mientras que muchos productos horneados contienen grasa en su interior, una capa externa de grasa, como verduras o carne cepillada con aceite de oliva, es un indicador de tostado.
- Bandeja cubierta: la tostadura generalmente se realiza en una bandeja abierta y descubierta, mientras que los productos horneados pueden cubrirse.
¿Qué método es el adecuado para tu receta?
Si está cocinando alimentos que tienen una estructura sólida, como cualquier tipo de carne o vegetales, sin importar la temperatura del horno, lo asarán.
Si está cocinando alimentos que aún no tienen una estructura sólida, pero lo harán después de su cocción, como muffins, pastel, pan y cacerolas, el método correcto es hornear.
Lo suficientemente simple, ¿verdad?
