No sé si realmente hay un producto llamado “harina de pizza”, pero tal vez nunca lo he visto.
La mayoría de la masa de pizza está hecha con harina con alto contenido de gluten o harina de pan. El gluten es las proteínas en el trigo, y lo que determina qué tan fuerte y elástica se vuelve la masa. Algunas de las mejores masas de pizza que he visto son muy simples; agua, muy poca levadura, harina de pan y sal. Por lo general, está refrigerado (retardado) durante la noche, para permitir la absorción total del agua y para desarrollar la masa. Hace que sea más fácil trabajar la masa en forma, y permite que los hilos de gluten se estiren más tiempo sin romperse.
Estoy simplificando un poco, pero esos son los ingredientes básicos en una masa de pizza fresca.
