¿Cuáles son las diferencias entre asar, tostar, hornear y asar?

Todos son métodos de cocción relacionados que usan altas temperaturas (140C +)
El tostado generalmente ocurre cuando se usa una combinación de calor infrarrojo y convección para cocinar algo. Cuando asa un pollo en el horno, tiene la radiación de los elementos de calentamiento y el aire caliente circulante.

La cocción utiliza principalmente calor de convección, aunque en un horno convencional hay muy poca diferencia con el tostado. Lo que los distingue es el tipo de comida utilizada: hornear un pastel pero asar un pollo.

Asar es cocinar alimentos desde arriba usando solo infrarrojos. Al asar, los elementos superiores de un horno brillan al rojo vivo.

La parrilla es como asar, pero desde abajo en lugar de arriba.

Tostar generalmente implica dorar algo que no necesita cocinar o que ya está cocido; por ejemplo, un pedazo de pan, especias o nueces.

Técnicamente sí. El tostado (como se define en Larousse Gastronomique) se refiere a la aplicación de calor a la carne, caza, aves de corral o pescado.

Por lo general, tostar implica que se agregue grasa para participar en el proceso de cocción.

La cocción generalmente se aplica al pan, sin embargo, se refiere a veces a elementos como el jamón. para este proceso, se emplea un método más seco, por lo que no se agrega grasa.

Mi teoría es que antes de los hornos de convección modernos, el tostado se refería específicamente a cocinar carnes, verduras, etc. mediante un fuego u otra fuente de calor (carbones).

Con el advenimiento de los hornos modernos, podría “hornear” dichas carnes y verduras con un calor circulante sostenido. A diferencia de las carnes asadas al fuego, al hornear no había necesidad de voltear o girar la carne. La cocción produce un calor sostenido por debajo y por encima, y ​​se cocina de manera uniforme y, en la mayoría de los casos, suavemente. Es por eso que los pasteles se hornean, el pan se hornea, etc. Pero como estamos acostumbrados a decir que algo está “tostado”, específicamente carnes y algunas verduras, seguimos usando el término tostado, aunque en la mayoría de los casos estamos horneados.

Dicho esto, todavía hay maneras de simular asar (en sentido estricto) en el horno aplicando calor alto y alto y rotando el artículo de vez en cuando. Algunos hornos de gama alta en realidad tienen un botón “tostado”, que en el horno está más cerca de asarse que de hornear, ya que solo el elemento superior emite calor directo. El resultado, por ejemplo, un pollo, es una piel dorada y crujiente. No puedes hacer esto horneándolo.

Revisé Internet sobre esto porque quería ver si lo que sabía que era la diferencia era correcto.

Lo que encontré fueron tantas respuestas diferentes que pensé que el mío era tan bueno como cualquiera de ellos. Así que aquí va … El asado es la cocción a fuego seco de alimentos que ya tienen sustancia y pueden mantenerse por sí solos antes de ser tostados, como las carnes, y la cocción es la cocción a calor de alimentos que no tienen sustancia hasta que estén cocidos. como pasteles y galletas.

El tostado normalmente se hace a temperaturas más bajas que el asado a la parrilla. También al asar, coloque la carne cerca de la fuente de calor. En una estufa eléctrica que es la rejilla superior y se enciende el elemento superior. En una estufa de gas, coloque la carne en la bandeja de asar en el fondo de la estufa que lo coloca a solo unos centímetros de la llama.