La salinidad se detecta por las células receptoras del gusto que responden principalmente al cloruro de sodio. Las proteínas en las membranas celulares implicadas en transformar la presencia de sal en señales nerviosas son canales de sodio epiteliales que permiten que los iones de sodio entren en las células, inicien la liberación de neurotransmisores químicos que viajan al cerebro y causan la percepción de un sabor salado.
El canal de iones de sodio se representa en la parte inferior derecha de la imagen.
Fuentes:
OHHS AP Biology Chapter 50 Presentación de Jay Swan (imagen)
Estímulos del gusto iónico – Explicación de la química
FISIOLOGÍA DEL GUSTO – MICHAEL BARRY
