¿Cuál es la razón química detrás de la pimienta siendo tan picante?

Si está hablando de un guindilla, se trata de una sustancia química llamada capsaicina que está presente en altas concentraciones alrededor de la membrana de la semilla. Este químico es estructuralmente similar al neurocirujano que está involucrado en la detección de calor por nuestro sistema nervioso sensorial. La capsaicina es rápidamente absorbida por la piel y dispara los mismos receptores en la profundidad de la piel que los que se desencadenan por el neurotransmisor que se libera cuando nuestra piel entra en contacto con el calor. Entonces nuestros cerebros ven los chiles y el calor como la misma cosa y sentimos una sensación de ardor.