¿Por qué son 180 grados Celsius tan comunes en las recetas?

Es un buen número par que está justo por encima de la temperatura para las reacciones de Maillard (en un pH neutro) y la caramelización para comenzar mientras está por debajo de la temperatura para la pirólisis (comida quemada) Demasiado abajo y su comida no se dorará y sabe bien, demasiado arriba y quemará el exterior antes de que el interior esté cocido. Es la misma razón por la que los estadounidenses a menudo usan 350 grados Fahrenheit. También es seguro debajo del punto de humo de la mayoría de los aceites y grasas para freír.