Es un buen número par que está justo por encima de la temperatura para las reacciones de Maillard (en un pH neutro) y la caramelización para comenzar mientras está por debajo de la temperatura para la pirólisis (comida quemada) Demasiado abajo y su comida no se dorará y sabe bien, demasiado arriba y quemará el exterior antes de que el interior esté cocido. Es la misma razón por la que los estadounidenses a menudo usan 350 grados Fahrenheit. También es seguro debajo del punto de humo de la mayoría de los aceites y grasas para freír.
¿Por qué son 180 grados Celsius tan comunes en las recetas?
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