¡Oh hombre, hay algo de ciencia sobre esto! Te recomiendo que revises el artículo de Nature La red de sabores y los principios del emparejamiento de alimentos , que presenta este delicioso conjunto de gráficos que muestran compuestos de sabor compartidos entre diferentes alimentos:
Construyeron el gráfico bipartito en (A) conectando ingredientes a compuestos de sabor conocidos, luego se colapsaron sobre los compuestos para obtener gráficos ingrediente-ingrediente (B). Cuando miras todos los alimentos que probaron, obtienes esto: 
Arriba, el grosor de la línea indica la cantidad de compuestos de sabor compartidos. Entonces, en lugar de observar qué tan cerca están los animales (por ejemplo, aves de corral) o qué tipos de músculos (por ejemplo, carne roja), observa la composición química.
En general, los alimentos europeos y norteamericanos tienden a incluir muchos sabores químicamente similares, mientras que la mayoría de las otras cocinas combinan ingredientes más contrastantes. Eche un vistazo a las tramas en el documento (o artículos vinculados a continuación) para ver las agrupaciones que estos científicos idearon.
Referencias adicionales:
Scientific American: The Flavor Connection [Interactive] (esta tiene una visualización bastante divertida)
Artículo de NPR: ¿Qué mapa de sabor global puede decirnos sobre cómo combinamos los alimentos?
