Robert Narracci tiene razón, las salsas se hacen típicamente en estufas o dispositivos similares, en lugar de en hornos interiores, etc.
Si tuviera un horno solar en un campamento o en una cabaña, por ejemplo, probablemente usaría un fuego para preparar mis salsas. Si estuviera absolutamente forzado a hacer salsas en el horno, encontraría algo así como una sartén de hierro fundido, para retener una gran cantidad de calor centralizado y llevarlo a una temperatura relativamente alta. Esto representará nuestra estufa. Luego, comencé mi salsa (BBQ, Alfredo, etc.) colocando mi cacerola en la sartén / elemento, controlando el calor (muy aproximadamente) ajustando cuánto tiempo se coloca la sartén en el elemento a la vez, y cuánto de la sartén pan toca el elemento. Menos tiempo y menos contacto significan menos calor. También me gustaría aprovechar los efectos de la cocción del calor latente (los alimentos calientes siguen cocinando, incluso después de que hayan sido retirados del fuego. Piensa: filetes y piel quemada). Dejando tus salsas para pararse, cubierto, ayudará aquí.
Para las salsas especialmente suaves, consideraría un Bain Marie (doble caldera), con el baño de agua caliente haciendo mi cocina fuera del horno.
*** espera una gran cantidad de frustración, comida chamuscada y prueba y error con cualquiera de estos métodos ***
