¿Cuánta grasa debo agregar a 10 libras? de masa preparada para tamales, por lo que son agradables y húmedos?

Por diez libras usaría entre 3 y 5 tazas de manteca de cerdo. Depende de ti; algunas personas no usan manteca de cerdo y todavía logran hacer buenos tamales, pero nunca pregunto “debería”, sino “puedo” cuando se trata de agregar manteca a un plato. Los tamales no son una excepción. Usa todo lo que quieras, pero en cierto punto, demasiada manteca de cerdo comenzará a hacer que la masa sea espesa y pegajosa.

Asegúrese de utilizar una buena batidora para batir la manteca de cerdo en la masa. Metiendo aire en él y obteniendo una buena distribución uniforme de la grasa son tan importantes para la ligereza del producto final.

Para encontrar la proporción perfecta, haga algunos tamales de prueba. Comience agregando dos tazas de manteca de cerdo y haga un poco de tamal sin ningún relleno. Cocine en una cacerola pequeña con un inserto de vapor, o incluso en el microondas para ahorrar tiempo. Si sabe que necesita más, agregue más, una taza a la vez, haciendo otra pequeña prueba cada vez hasta que lo desee. Luego, anótalo para que lo recuerdes el próximo año.

No te olvides de ajustar la sal. Los tamales terminados van a ser menos salados después de que hayan sido cocidos al vapor, así que asegúrese de ajustar la sal probando los lotes de prueba. La sal te hace salivar, por lo que hará que el tamal parezca más húmedo, y menos sal hará que parezca seco y arenoso en la boca.

Consejo final: si puedes encontrar manteca de puerco fresca de una carnicería, úsalo. Es dorado y semi-líquido y simplemente maravilloso, pero difícil de encontrar a menos que vivas en algún lugar con una gran población latinoamericana. Si tiene que usar el material blanco sólido, haga lo que debe hacer, pero si puede cazar al bueno, vale la pena.

¡Feliz Navidad!