Tandoor era muy popular en la región de Punjab que ahora es parte de Pakistán. No era ni sigue siendo un artículo para el hogar en el resto del norte de la India.
Los hogares todavía prefieren trigo o trigo + maida.
En la India, difícilmente encontrarás un hogar con desi tandoor [La comunidad de migrantes punjabi es una excepción]
La razón por la cual los establecimientos comerciales / lado de la carretera dhabha / halwai etc. prefieren maida en vez de trigo –
- Un roti puro de harina de trigo se volverá muy rígido si no se prepara cuidadosamente y se consume dentro del tiempo. ¿A quién le gustaría un tandoori roti para rasgar el interior de su boca cada vez que toman un bocado?
- La segunda razón es que la maida hace que la fila roti se adhiera al interior del tandoor de manera muy efectiva en comparación con el roti de trigo puro. Una vez más, los establecimientos comerciales se preocupan por la cocción rápida.
Espero que esto ayude.
