Soy de Tamil Nadu y estos son algunos de los viejos platos olvidados y saludables. Los antiguos tamiles seguían este principio “Unave marundhu, marundhe unavu”, lo que significa que la comida es medicina, la medicina es alimento. Los platos que cocinaban eran absolutamente saludables. Los ingredientes consisten principalmente de hierbas, especias, brotes y vegetales saludables.
1.Ulundhu kali / korrakan Kali o gachas de gramo negro:
Es uno de los platos muy saludables, dado a las niñas durante la pubertad en las aldeas en días anteriores. Es tradicionalmente comido con azúcar moreno y aceite gingely. Este plato se considera una tienda de proteínas. Este plato solía ser muy popular en Sri Lanka también.
Este plato ha muerto lentamente a lo largo de los años.
Urad dal es conocido por su gran contenido de fibra y por lo tanto mejora la digestión y es útil para reducir el colesterol. Este Kali se le ha dado a las niñas que han alcanzado la pubertad también durante el embarazo para dar fuerza a los huesos y los músculos. Kali es una comida fácil de digerir.
Recipie: Ulundhangkali | Karuppu ulundhu kali | Gachas de gramo negro
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2. Keppa Roti o Ragi roti:
Es un delicioso plato tradicional del sur de la India, que ha sido olvidado por la gente de esta generación actual. Muchos ni siquiera han probado esto. Este plato es absolutamente saludable y tiene el equilibrio adecuado de nutrientes en él. En algunos lugares incluso está preparado con hojas de methi, lo que lo hace aún más saludable. Este fue el desayuno básico de los indios del sur durante los tiempos antiguos.
Receta: Methi Ragi Roti – Lugar de Cook de Gayathri
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3. Kandan Thippili Rasam o Long Pepper Rasam:
Los antiguos tamiles eran conocidos por incorporar hierbas medicinales en sus platos y este plato es uno de ellos. Si alguna vez tienes frío o no te sientes bien, este rasam vendrá como un protector para ti. Érase una vez, este rasam era muy común, pero salió de forma, en los últimos 60 años. La generación actual, excepto muy pocos, casi nadie sabe cómo hacer este plato.
Receta: Thippili Rasam Receta / Kandathippili Rasam Receta / Kandat / Long Pepper Rasam Receta / Pippali Rasam Receta
Este plato se hace usando esta hierba especial llamada kandanthipili, tiene inmensos valores medicinales preventivos. Muy rara vez obtienes este ingrediente en Chennai, ahora un día.
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4. Angaya Podi:
Esta es una mezcla de arroz muy popular en el sur de la India, especialmente en Tamil Nadu, con una historia de gloria desvanecida. Este podi (mezcla de arroz) es muy nutritivo y tiene un inmenso valor medicinal. Alivia el malestar estomacal, cura la indigestión y los vómitos, la pérdida de apetito, etc. Esta Receta Tamil Angaya Podi se prepara y se da especialmente a las mujeres después del parto con recién nacidos. Es el plato principal de comida incluido en ‘Pathiya Samayal’.
Los ingredientes incluidos en la Receta Tamil Angaya Podi, tiene su propio valor medicinal, por ejemplo , Arisithippili, Kandathippili (Pimienta larga) cura el frío y la infección, Seco Jengibre (Chukku), Pimienta y Cummin (Milagu Jeeragam) mejora la digestión, Dry Manathakkali cura la garganta y úlcera. La flor seca de Neem (Vempampoo) y Sathakuppai eliminan todas las impurezas de nuestro estómago, limpian y refrescan nuestro sistema digestivo
Recipie: Cómo hacer … Angaya podi
Angaya Podi – Ancient Tamil Recipe de la Gran Abuela
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5. Pirani Thuvaiyal o salsa enredadera de Adament:
Este plato es inmensamente bueno para el sistema digestivo y solía ser un remedio casero para el síndrome del intestino irritable, reduce el “pitha” y previene el encanecimiento prematuro del cabello. Este plato está hecho en las partes rurales del estado, por lo que parece perdido entre la comunidad urbana. Otro plato antiguo que está muriendo lentamente en las manos de la generación actual. Lo mejor es comerlo mezclado con arroz caliente al vapor.
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6. Moolakathan Keerai / Balloon vine spinich:
Muy pocas personas conocen los beneficios para la salud de esta variedad de espinacas, que solía crecer desenfrenadamente en las aldeas de Tamil Nadu. Esta planta se llama científicamente Cardiospermum halicacabum y es ampliamente conocida como Balloon vine. Esto ayuda a reducir el dolor en las articulaciones y el oído, y el aceite extraído de esta espinaca se usa para el dolor artralgico. La decación obtenida de esta espinaca es una bebida saludable. También ayuda en el estreñimiento crónico.
La dosa hecha de esta espinaca solía ser un popular plato de desayuno, perdido nuevamente en el transcurso del tiempo.
Recipie: MUDAKATHAN KEERAI DOSAI | RECETAS DE DESAYUNO
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7. Idichakka Thoran / Tender Jack fruit Stir fry:
Originalmente este plato es de Kerala, pero fue ampliamente adaptado por la gente de Tamil Nadu. Es un poco tedioso de preparar y requiere mucho esfuerzo y preparación. Sin embargo, es uno de los platos muy sabrosos y saludables. Esto fue especialmente preparado para las personas que sobrevivieron a un ataque de apoplejía. Se pensó en diluir la sangre y prevenir los ataques posteriores.
Receta: Cocina de subbus: Idichakka Thoran (Jackfruit cruda Stir Fry)
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8. Padhir peni / Badam Poori en capas:
Originalmente este es un plato nativo de Karnataka, pero adoptado ampliamente en Tamil Nadu. Todavía este plato se sirve en las funciones de la boda en Karnataka. Es un plato extremadamente sabroso, servido como postre.
Receta: Peni | Receta de Padhir Peni
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9. Kamban Chooru / Kambu sadam / arroz Bajra:
El menú básico de almuerzo de los antiguos tamiles. Este alimento era la dieta básica de la gran mayoría de la población rural. Tradicionalmente, este plato se consume con cebollas crudas y chiles verdes. Una vez que te acostumbras al sabor, se dice que este plato es muy adictivo. Este plato está incluido en la lista de auténtica cocina Kongunadu.
Bajra es un almacén de vitaminas y minerales y no contiene gluten. India es el mayor productor de bajra. Preguntándome cómo desapareció este plato de nuestra mesa de comedor.
Receta: Kambu Sadham & Kadalai Chutney – Chutney de mijo y maní
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Kamban Koozh / Bajra Porridge:
Un primo del plato anterior. Era una bebida saludable y fue muy popularmente bebido durante el verano junto con suero de leche. Ahora se hacen intentos para hacer que esta bebida sea popular, pero no estoy seguro de qué tan bueno es el alcance.
Receta: Kambu (Bajra) Sadam y Koozh (Gachas de ajedrea de Pearl Millet)
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10. Varagu Sadam / Varagu Arisi sadam / Arroz mijo Kodo:
Hoy en día, el arroz de variedad de samba es el arroz básico que se utiliza para cocinar el almuerzo. Pero esta variedad de arroz llamada Varagu Sadam era la que usaban los antiguos pobladores rurales como arroz básico. Se dice que este arroz tiene beneficios nutricionales y de salud adicionales en comparación con el arroz regular de ‘samba’.
No muy tarde, las personas que están conscientes de la salud y quieren reducir su arranque han comenzado a cocinar estos platos. Se dice que este arroz reduce el nivel de colesterol en el cuerpo.
Recipie: Varagarisi sadham / Varagu sadham / Arroz mijo Kodo
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Incluso pongal está hecho de este arroz, 
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11. Ellu sadham / arroz sésamo:
Se cree que las semillas de sésamo poseen poderes mágicos debido a sus increíbles beneficios para la salud. Son buenos en antioxidantes, fibra dietética, vitaminas y minerales, etc. El sésamo es uno de los productos más antiguos cultivados desde tiempos antiguos, y se dice que es uno de los condimentos más antiguos utilizados.
Receta: arroz sésamo / Ellu Sadham
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12. Thinai Arisi Upma:
Estos granos fueron tradicionalmente utilizados por nuestros antepasados, pero hoy en día son totalmente olvidados … .Los filetes no contienen gluten, son ricos en fibra y proteínas. Comparado con otros granos de cereal, los mijos son adecuados para suelos menos fértiles y condiciones de crecimiento más pobres, como calor intenso y bajo lluvia. Además, su crecimiento rápido y temporadas de crecimiento más cortas hacen que los mijos sean ideales para emergencias, cultivos tardíos y cultivos dobles. En su mayoría se cultivan orgánicos sin ningún tipo de pesticidas y productos químicos …
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13. Kollu rasam / Horse gram rasam:
La receta de Kollu Rasam es una receta sana de rasam hecha de gramo de caballo. Es rico en sabor y al mismo tiempo rico en proteínas y hierro aparte y tiene una gran capacidad antioxidante junto con hemaglutinina, que es una sustancia que se encuentra en los anticuerpos y las funciones autoinmunes.
Receta: receta de Kollu Rasam / receta de Rasmus del gramo del caballo
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14. Kuthiraivali Sambar rice / Barnyard sambar rice:
Otra receta de mijo saludable olvidada.
Receta: Kuthiraivali Sambar Sadam Receta / Barnyard Sambar Sadam Recipe – Barnyard Millet Recipes
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15. Veppam poo rasam / Neem flor rasam:
Neem es una planta con un valor medicinal asombroso, no es de extrañar que se hicieran varios platos manteniendo el neem como base. Y este es uno de esos platos olvidados.
Receta: Receta Veppam Poo Rasam / Receta Neem Flower Rasam
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16. Avaram caprichosamente / Cassia auriculata ociosamente:
La flor avaram previene la diabetes. Comerlo una vez a la semana en cualquier forma reducirá los niveles de azúcar en su cuerpo.
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17. Thoodhuvalai keerai thuvaiyal:
Thoothuvalai (Solanum Triobatum Leaves) es una de las mejores hierbas que cura la tos y el resfriado. Casi todos los hogares con bodega en las aldeas tienen esta hierba en su patio trasero o en el jardín de su terraza.
Recipie: Thoothuvalai Keerai Chutney
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18.Kashayam / té de hierbas del sur de la India o decaimiento:
Este es un remedio casero del sur de la India que ha estado en práctica durante generaciones. Como el resfriado común es una infección viral, el mejor tratamiento conocido es expulsarlo del cuerpo bebiendo abundantes líquidos.
Sukku (jengibre seco), Milagu (granos de pimienta negra) y Thippili (pimienta larga india) son los tres ingredientes principales en esta elaboración de kashayam.
Receta:
Kashayam: infusión de hierbas del sur de la India / brebaje – especias y aroma
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19. Athikai Kootu / Anjeer Moong Dal fry / Figs y Split curry verde:
Un agradecimiento especial a Rajalakshmi Padmanaban por mencionar este plato. Los higos son una buena fuente de potasio, un mineral que ayuda a controlar la presión arterial. Dado que muchas personas no solo no comen suficientes frutas y verduras, sino que consumen grandes cantidades de sodio, ya que la sal se agrega con frecuencia a los alimentos procesados, pueden ser deficientes en potasio. También ayuda a perder peso y juega un papel importante en la prevención del cáncer de mama. No es de extrañar que se haya utilizado en las recetas antiguas y, lamentablemente, se ha salido de nuestra cocina de rutina. Dos tipos de platos se hicieron comúnmente con higos, uno es con moong dal y el otro es con papa y ambos sabores yum.
Receta:
Athikai Kootu / Anjeer Moong Dal / Higos y Split Green Gram Curry
Athikai Urulaikizhangu Poriyal / Anjeer Aloo Sabji / Higos y patatas fritas
20. Sathu Mavu Urundai / Millets Health Mix Laddo:
Gracias a Srihari Suthamally por sugerir este plato. Érase una vez este fue el aperitivo favorito de todos los niños. Es uno de los postres muy saludables, cuando se prepara en forma de ladoo. Esto incluso se puede preparar como papilla y fue la dieta básica de los bebés hace algún tiempo. El sathumavu se prepara moliendo 9 mijo diferentes. Tiene alto contenido de proteína y casi nada de colesterol. Hoy en día, algunas compañías de alimentos están produciendo la mezcla de sathu mavu redymade, donde solo tienes que mezclarla con agua / agua y dársela a los niños. Es una maravillosa alternativa para cerelac y tiene cero conservantes.
Estos son los ingredientes utilizados en la mezcla sathu mavu.
Mijo de dedo-Ragi-1 kg
Pearl Millet-Kambu -1 kg
Gramo verde-Pachai Payaru -1/2 kg
Arroz rojo-Sigapu arisi-1/4 kg
Grape pottukadalai tostado -1/4 kg
Foxtail mijo-thinai -1/2 taza (opcional)
Caballo Gram-Kollu – 100 gramos
Cebada -100 gramos
Almendras -25
Anacardos -10
Cacahuetes -100 gramos
Cardamomo -6
Jengibre seco-sukku pieza de 1 pulgada
Receta: Sathu Maavu Laddu Receta / Miillets Health Mix Laddo – Dulces Diwali fáciles
Receta de polvo de mezcla de salud hecha en casa – Sathu Maavu Kanji Powder
NO VEGETARIANO:
1. Nethili meen avial / Anchoas mango coco masala:
Este es un plato sabroso fuera del mundo. Hecho de Anchoas. Anchoas cocinadas con mangos crudos y coco. Originalmente este plato es de Kerala, pero fue cocinado ampliamente en Tamil Nadu. Las anchoas son muy buenas para las madres que amamantan y se cocinaron para ellas durante el período posterior al parto.
Receta: நெத்திலி மீன்அவியல் / Nethili Meen Avial (Estilo Kerala) / Anchoas cocinadas con mangos crudos y Masala de coco picante
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Nota:
-Gracias y kudos a todos los bloggers de comida apasionada, que están redescubriendo estas recetas perdidas y recirculando.
– La cantina de la oficina corporativa de Chennai (Edificio Rippon) se ha vuelto muy tradicional y herbal. Están tratando de recurrir a todos estos platos olvidados. Estos platos están disponibles en esa cantina.
Corporation elabora comida siddha – The Times of India
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