La pregunta aquí es realmente: ¿cuál es el sentido de la leche en las tostadas francesas?
La respuesta, por supuesto, es que la leche proporciona una alta conductividad de sabor para las especias, debido a la grasa que contiene y al hecho de que es un líquido. Proporciona humedad. Y proporciona un poco de dulzura compleja de la lactosa.
Ahora, la pregunta es: ¿cómo restauramos estas funciones esenciales si eliminamos la leche? Necesitas un líquido ligeramente dulce que contenga una pequeña cantidad de grasa. La leche de almendras, la leche de soya, la leche de anacardo, todo saldrá bien y son sustituciones obvias.
Si quieres ser un poco más cobarde e interesante, podríamos hacer una construcción tipo sabayon sin lácteos usando huevos. Me voy a romper la cabeza aquí, así que esto puede necesitar un poco de ajuste IRL:
– 1 taza de agua (o leche de nuez de su elección)
– 1/4 taza de dulce riesling o sauterne
– 1 cucharada de ron oscuro
– 2 yemas de huevo
– 1 cucharadita de sal
– 1 vaina de vainilla dividida por la mitad longitudinalmente, semillas raspadas
– 1/8 cucharadita de cardamomo
– 1 cucharadita de canela
– 1/2 cucharadita de clavo de olor
– 1/8 cucharadita de nuez moscada
– ralladura de 1 naranja
Método: Simplemente junte todos los ingredientes en una sartén. Caliente a fuego medio bajo, batiendo constantemente, hasta que la mezcla se cubra con la cuchara. Tome el calor, retire la vaina de vainilla. Cuela el líquido si eres un fanático aseado como yo, o simplemente sigue adelante y úsalo como lo harías con la leche. Mándame algunos.
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Tenga en cuenta que omití el azúcar, ya que la mayoría del vino dulce es bastante dulce, pero puede necesitar una cucharada o dos de azúcar para equilibrarlo. Pruebe a medida que avanza y decida. Querrás que los sabores aquí sean bastante fuertes ya que el pan y los huevos son ricos y así “diluirán” el sabor de esta base. Esta receta debe escalar bastante bien si necesita cantidades más grandes.
Un juego divertido para jugar aquí sería dejar caer la leche de agua / nueces y probar algo divertido como la cerveza de jengibre, o agregar un poco de enriquecimiento, como la leche de coco, en cuyo caso probablemente podrías perder una de las yemas de huevo (que en uso general en una relación de 1: 1 de yemas a líquido para preparaciones más ligeras.)
Otro juego divertido sería alterar la mezcla de especias. Por ejemplo, podría usar polvo de cacao, polvo de jengibre, pimienta de cayena y un poco de anís estrellado. O use chiles anchos de tierra, café y cardamomo. Muchos buenos momentos para tener.