Hay varias diferencias entre una tabla de cortar de madera y bambú.
Fuerza
Una tabla de cortar de bambú es una alternativa mucho más dura que una tabla de madera de buena calidad. Los tableros de madera de arce o haya tienen una pequeña capacidad de autocuración, asegurando que la superficie no se raye demasiado. Todavía hay más cortes y arañazos en tablas de madera que el bambú.
Sin embargo, esta es una espada de doble filo. El bambú es mucho más duro en el filo de la navaja ya que ofrece mucha más resistencia. Esto puede opacar los cuchillos rápidamente, y los tableros de bambú a menudo tienen problemas de agrietamiento (si no están engrasados correctamente). Los más comunes son grietas a lo largo del grano entre la madera oscura y la luz.
Saneamiento
Para los alimentos que emiten jugos (carnes y similares), los tableros de bambú (y plástico) son a menudo el método preferido. Es más probable que un tablero de madera tenga jugos en los pequeños cortes y fomente el crecimiento de bacterias. Sin embargo, con el lavado y el saneamiento adecuados, esto no es un problema.
Respetuoso del medio ambiente
El bambú es un material de crecimiento rápido, lo que lo convierte en un material renovable mucho mejor que el crecimiento lento de las maderas duras. Bamboo se ha convertido en la tabla de corte preferida por los clientes de moda.
En general
Normalmente elegiría una tabla de cortar de arce o haya para la mayoría de las aplicaciones, y un plástico (o tal vez bambú) para carnes. Soy muy protector con el filo de mis cuchillos, e incluso con el afilado libre de por vida, prefiero no llegar a ese punto a menudo.