Cómo hacer que mi salsa de pasta sea menos acuosa

Aquí hay buenas sugerencias, pero hay otra posibilidad. Puede que no sea la salsa en absoluto.

Si tiene el hábito de enjuagar la pasta con agua después de cocinarla, deje de hacerlo. La pasta cocida tiene una capa de almidón en sus superficies que ayuda a que la salsa se adhiera y contribuye a la textura general. El enjuague de la pasta evita la adhesión de la salsa y obviamente agrega agua a las superficies de la pasta. Esta puede ser la causa de tu pasta acuosa.

Suponiendo una salsa a base de tomate:

Comience más temprano y cocínelo (cocine a fuego lento) más. Al final, vierta un poco del agua con almidón de la olla que usó para cocinar la pasta y cocínela también. (No más de un cucharón lleno)

Alternativamente, haga su salsa desde cero usando tomates asados ​​(me gusta Romas) (advertencia, se necesitan muchos tomates para hacer un poco de salsa de esta manera, pero el sabor es increíble).

Tercera opción: agregue el queso parmesano rallado justo antes de servir.

la mejor manera de guardar una salsa acuosa para dejarla cocinar más tiempo para evaporar el agua, pero esto lleva tiempo.

PERO cuando está casi terminado, y tiene hambre y quiere una solución más rápida:

Intente agregar hasta una cucharadita de harina (trigo o maíz), esto aumentará su salsa y le ahorrará día.

Añádalo progresivamente, tenga cuidado de no agregarlo en un “bloque” porque en este caso la harina no se mezclará adecuadamente

Comience con tomates no acuosos. Hay una razón por la cual los italianos usan tomates tipo ciruela: son menos acuosos.

Si está atrapado con los tomates que tiene, tendrá que sacar las semillas y el jugo antes de cortar los tomates al tamaño que desee. Las piezas más grandes rinden menos de su propia humedad al cocinar que a piezas pequeñas.

Sin duda, puede agregar pasta de tomate a su receta (si no está ya allí). Sin embargo, debes tener en cuenta su valor de acidez agregado.

Respuesta corta: termina la pasta en la salsa.

La forma en que la mayoría de los estadounidenses sirve una pasta como Spaghetti es incorrecta. Tendemos a cocinar la pasta hasta el final y la salsa en la parte superior. En Italia, tiran de la pasta antes que Al-Dente, luego la terminan en la salsa para que los fideos y la salsa se conviertan en uno.

Cocine su salsa de la manera que desee y luego hierva la pasta. Cuando faltan unos 2 minutos para terminar, saque un cucharón lleno de agua y reserve, aproximadamente una taza. Luego drene la pasta pero no la enjuague. Coloque la pasta inmediatamente en la salsa y suba el fuego a fuego medio-alto. Cocine la salsa con la pasta durante los últimos dos minutos hasta que esté lista. La pasta absorberá el exceso de agua y terminará vestida como una ensalada. Si la salsa está demasiado seca, agregue algo del agua de cocción reservada y continúe hasta que obtenga la consistencia que desea. Agregar queso parmesano en el plato compensará un poco de agua también.

Mire este video para más detalles: Au Gratin Vegetable Al Horno Au Gratin Cómo hacer Vegetable Au Gratin por Food Hub

Depende de la salsa, pero agregar cubos puede hacerlo más grueso. El puré de tomate / los tomates picados también hacen que la fuente sea más espesa. Si tiene exceso de agua, se puede hervir fácilmente a fuego alto, aunque esto puede no ser adecuado para todas las salsas.

Cocine por más tiempo. El exceso de agua se evapora.

Como un aparte, use un poco más de aceite de oliva cuando saltee el ajo al comienzo. La grasa extra se transfiere más tarde y mejora tanto el sabor como la sensación en la boca de la salsa terminada. Hace un trabajo mucho mejor de recubrimiento de la pasta.

Deje que hierva a fuego lento hasta que se reduzca a la consistencia que desee. No olvide removerlo cada 5 minutos más o menos para sacar los sólidos del fondo de la olla. El vapor que ves saliendo de tu salsa es agua dejando los sólidos atrás.

La mejor salsa de tomate que he hecho … Fui dotada con una o dos cajas de tomates, justo después de su mejor momento. Pésimos tomates comerciales. Sin sabor en absoluto.

Realmente no estaba de humor para ellos, etc. Así que corté la parte superior, los corté en cuartos y los arrojé en una sartén grande (de vapor). Sin pelar, sin mucha clasificación. Un buen 20 libras de ellos. Luego arrojé un poco de condimento italiano, ajo seco, sal y un poco de aceite para darle buena suerte.

Puse todo en el horno y lo horneé a fuego bastante bajo (300 o así creo). Por alrededor de un día. Lo revolví y lo probé un par de veces, pero nunca estuvo cerca de quemarse. Estiro a fuego lento y reducido a la mitad. Entonces dejo que se enfríe.

Después de que todo era genial, lo ejecuté en lotes en mi licuadora. Salió como una salsa muy rica y maravillosa. Lo congelé para usarlo en el futuro. Probablemente hubiera sido mejor si hubiera sido fermentado primero.

Esa fue / es la mejor salsa de tomate que he tenido. Cuando obtengo tomates gratis, hago una gran cantidad de esto. Agregar un poco de almidón sería seguro, lo haría aún más grueso, pero no parecía necesitarlo.

No soy un experto en salsa, pero para una salsa a base de tomate, le recomiendo que deje que la salsa hierva a fuego lento, no hirviendo. Si es una salsa cremosa, use leche entera y revuelva ocasionalmente para espesar, y siempre recuerde hervir a fuego lento, no hervir.

Hirviéndolo por más tiempo. El agua se evapora y tendrás una salsa más espesa.