¿Cuál es una buena receta para cioppino?

Aquí hay una muy buena de Giada De Laurentiis. Muy fácil, muy sabroso.

Lea más en: Cioppino Receta: Giada De Laurentiis: Food Network

Tiempo Total:
1 hora y 30 minutos
Deberes:
30 minutos
Cocinar:
1 hora
Rendimiento: 6 porciones
Nivel: Fácil

Ingredientes

3 cucharadas de aceite de oliva
1 bombilla de hinojo grande, en rodajas finas
1 cebolla picada
3 chalotes grandes, picados
2 cucharaditas de sal
4 dientes grandes de ajo, finamente picados
3/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo molido secadas, más más a gusto
1/4 taza de pasta de tomate
1 (28 onzas) de tomates en cubitos en jugo
1 1/2 tazas de vino blanco seco
5 tazas de caldo de pescado
1 hoja de laurel
1 libra de almejas manila, restregado
1 libra de mejillones, fregados, ordenados
1 libra de camarones grandes sin cocer, pelados y desvelados
1 1/2 libras de filetes de pescado de carne firme variados como el fletán o el salmón, cortados en trozos de 2 pulgadas
Direcciones

Caliente el aceite en una olla muy grande a fuego medio. Agregue el hinojo, la cebolla, el chalote y la sal y saltee hasta que la cebolla esté transparente, aproximadamente 10 minutos. Agregue el ajo y 3/4 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo, y saltee durante 2 minutos. Agregue la pasta de tomate. Agregue los tomates con sus jugos, vino, caldo de pescado y laurel. Cubra y traiga a fuego lento. Reduzca el fuego a medio-bajo. Cubra y cocine a fuego lento hasta que los sabores se mezclen, aproximadamente 30 minutos.

Agregue las almejas y los mejillones al líquido de cocción. Cubra y cocine hasta que las almejas y los mejillones comiencen a abrirse, aproximadamente 5 minutos. Agregue los camarones y el pescado. Cocine a fuego lento hasta que los pescados y los camarones estén recién cocidos, y las almejas estén completamente abiertas, revolviendo suavemente, aproximadamente 5 minutos más (deseche las almejas y los mejillones que no se abren). Sazone la sopa, al gusto, con más sal y hojuelas de pimiento rojo.

Vierte la sopa en los tazones y sirve.

Receta cortesía de Giada De Laurentiis

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Elementos críticos (como en “¿no los tiene? No molestar”):

Almejas vivas, mejillones y cangrejos; no hay ostras (demasiada arena en el interior) (Al comprar los ingredientes básicos, haga que el pescadero demuestre la limpieza del cangrejo vivo). Almacene las almejas y los mejillones en agua salada fría para ayudarlos a expulsar la arena.)

No realmente. Si no se mueven cuando sacan el bote, continúe: compre alguna bullabesa enlatada o vaya a Pescadero o Taddich’s para comprar en la tienda: el ingrediente más importante en cioppino es The Fresh. ¿Cavar? Grooooovy.

Mientras que cioppino es un plato “abundante” con sabores fuertes, los ingredientes principales son delicados. Las almejas muertas o los mejillones se vuelven tóxicos rápidamente, y el cangrejo solo debe cocinarse una vez. Exactamente una vez, solo una vez, y nunca recalentado.

(No me creas Vaya a un muelle de pescador ocupado. Compre un cangrejo directamente de la olla (¿lo vio entrar en la olla?) Y uno que está previamente cocinado pero a temperatura ambiente. Agregue la mayonesa y la masa agria a la francesa. desordenado con su cangrejo caliente. Agradézcame cuando termine de recuperarse. Sirve cuatro).

¿Lo tengo? ¡Bueno!

Luego, calcule ~ $ 25 por cabeza (por cuatro cabezas) en dólares estadounidenses de 2015.

Haga una reserva de peces antes de tiempo. Incluir:

• Ajo
• Cebolla
• Agua
• Cabezas y huesos de pescado en agua fría (el salmón está bien aquí, no tanto en el plato terminado).
• Opcional: bulbo de hinojo, apio nabo, algas marinas, ajedrea, tomillo y romero.
• Hoja de Laurel

Cocine a fuego lento (NO deje hervir) hasta que esté listo, descremado, colado, frío.

Pescado fresco, de carne firme y agua fría: el halibut o el pez espada se adaptan a mí. Busque un ojo claro, escamas apretadas y el olor del mar. Huele a pescado Superar; nada que ver aquí, y ciertamente nada que comprar. Fishmonger empujando filetes o filetes? Ídem.

Primer paso, mañana de servicio como muy pronto : visita a pescadero de nuevo . Véase más arriba.

En su olla más grande, caliente, agregue el aceite, luego la cebolla picada, el ajo, el hinojo, carne entera firme, tomates pelados (agregue pasta si es necesario) y caldo de pescado. Llevar hasta justo por debajo de la ebullición.

(Si sus invitados aún no están presentes y al menos ligeramente lubricados, “buggerem.” Esto no es un plato que esperará).

Agregue el pescado deshuesado en trozos medianos, caliente hasta que la carne esté casi firme, pero aún no opaca.

Agregue azafrán (los pistilos de Crocus sativus, no acepte sustitutos ) , todo lo que pueda pagar.

Agregue vino tinto de buena calidad al gusto, c. 1/8 de volumen de líquido total. No escatime en calidad, no exagere la cantidad. Cocer a fuego lento c. 10 minutos más o menos para moderar los contenidos de ácido y alcohol

Agregue almejas y mejillones, en vivo, en persona y en sus conchas. Continúa hirviendo hasta que las conchas se abran.

Opcional: un limón Eureka en rodajas finas. No, repito NO a Meyer. La sugerencia de si el jazmín es sublime. (Lo siento, diez desincorporación).

Agregue el cangrejo agrietado. Sí, está vivo. No, precocinado es ir. Lo siento. Tuvo que suceder de todos modos, es solo un poco squicky, y es solo un error de mar. (Bueno, no, no es “solo” nada. Está a punto de entregar su vida para sostener la tuya: sé rápido, agradecido y misericordioso.) No olvides tu lección en la pescadería y qué partes desechar.

Cocine a fuego lento hasta que el caparazón de cangrejo esté rojo óxido y la carne esté bien cocida (es decir, firme y opaca).

Servir con horno de leña recién hecho, crujiente, templado y de madera Sourdough French (mantequilla opcional), vino tinto casi tan bueno como el que se usa en la preparación, y toallas. Muchas toallas

Bendice al chef y a tus invitados.

¡Buen provecho!