Un gran plato no tan conocido en mi opinión es Lampredotto .
Es increíblemente sabrosa y creo que incluso la mayoría de los italianos (por desgracia) no lo saben. Soy del área noreste del país y lo descubrí después de un viaje a Florencia.
Es un plato muy tradicional, lleno de historia y lleno de sabor 🙂
Si vas a visitar Florencia, no te lo pierdas, puedes comprarlo a los vendedores en la calle.
Aquí puede ver cómo lo preparan:
Citando de Wikipedia – Lampredotto:
Lampredotto es un plato campesino florentino típico, hecho del cuarto y último estómago de una vaca, el abomaso. “Lampredotto” se deriva de la palabra italiana para las anguilas de lamprea, lampreda, una vez muy abundante en las aguas del río Arno, ya que la tripa se asemeja al interior de la boca de una lamprea en forma y color. Consiste en una parte delgada, la gala y una parte grasa, la spannocchia. La gala se caracteriza por pequeñas crestas púrpuras (llamadas gate) con un fuerte sabor. El spannocchia en cambio tiene un color más sutil y un sabor más suave. Los clientes pueden pedir una versión más ligera del sandwich pidiendo un sbucciato, que se prepara retirando el spannocchia. Los puristas no consideran la versión sbucciato como un verdadero sándwich de arena.
Se cocina en agua junto con tomate, cebolla, perejil y apio, y luego se sirve, generalmente en un pan crujiente que se ha sumergido en el caldo de cocción, con una opción de sal y pimienta, salsa verde de perejil y salsa de chile picante.
Lampredotto todavía está muy extendido en la ciudad debido a la presencia de muchos puestos de los denominados lampredottai o ‘vendedores de lampredotto’.
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Lampredotto fue originalmente un sándwich de pobre y obrero. En el siglo XV, ya había lugares para almorzar en edificios que vendían callos. En el siglo XIX, los tripas cocidos se vendían en carros de madera pintados, se empujaban a mano y luego se pegaban a los mecanismos de las bicicletas para pedalear sobre ellos.
NOTA: en caso de que no estés dispuesto a probar la carne estomacal (pero créeme que te estás perdiendo una gran oportunidad) puedes tener una versión con carne hervida “estándar”. Sin embargo, recomiendo el tradicional.
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