¿Debo medir por volumen o peso para hornear?

Lo que sea que funcione mejor para ti, ¡sinceramente! Voy en ambos sentidos, dependiendo de la receta y de los ingredientes.

Ventajas de medir por volumen:

1) Costo (¡las balanzas eléctricas precisas son caras!)

2) Simplicidad. Si tiene tazas y cucharas, es posible que no necesite una balanza, pero si tiene una báscula, igual necesitará al menos las cucharas.

3) Velocidad (¡No es necesario convertir las recetas americanas en medidas de gramos)! Asi que. Mucho. Mates.

4) Mediciones pequeñas. Imagine que su receta requiere 1/8 de una cucharadita de crema de tártaro. O 1 cucharada de harina de maíz. Imagínese calculando eso en una balanza … .Algunas cosas son más rápidas de tomar y de hacer.

Ventajas de medir por peso:

1) ¡Velocidad! Cuando se trata de grandes cantidades, el peso es el camino a seguir. ¡Odiaría tamizar, nivelar o sacar 10 tazas de harina! Eso llevaría mucho tiempo y, sinceramente, preferiría echar grandes cantidades hasta que la báscula me diga que es suficiente.

2) Precisión y precisión. Una taza de harina puede estar entre 100 y 150 gramos dependiendo (y la medición incorrecta de la harina puede atornillarse con su receta). Los huevos varían en tamaño de A a D. ¿Voy a usar mi balanza para los panqueques de desayuno? (No.) ¿Pero para pasteles, postres, cosas sabrosas hechas con ingredientes premium que no quiero arruinar? H- sí.

3) Limpieza y facilidad. Algunos ingredientes son IMPRESIONAMENTE difíciles de medir por volumen, es decir …

– Miel, glucosa, melaza o cualquier cosa espesa y pegajosa. ¿Por qué en el mundo debería meterlo en la copa y luchar para sacarlo otra vez? Las cosas se perderán en el camino. Las cosas se pondrán en el mostrador. Las cosas me darán pesadillas.

– Aceites y liquidos Imagina que necesitas una taza llena de aceite. Sería difícil llenar una buena taza llena y luego moverla una pulgada sin que algo gotee algo sobre el mostrador y haciendo un desastre. Ahora imagine usar una jarra medidora grande para llenar cómodamente la balanza hasta la cantidad que necesita, para luego verterla con facilidad en el bol de mezcla. Ahhhhhhhhh … tan fácil.

– Mantequilla sólida, porque no importa cuánto lo intentes, los palitos y los cuadrados no encajan bien en una taza medidora cilíndrica.

4) La variedad ridícula en la definición de una taza. Copa estadounidense? Copa métrica / Reino Unido Copa australiana? ¿Sé siquiera a qué país se supone que mis tazas de medición se refieren también?

En cocinas profesionales, medimos en peso. No solo es más preciso, sino que obtienes menos platos sucios. ¿Alguna vez ha tratado de medir 1 1 / 2C + 2 TSBP de harina? ¡Estas son 3 cosas que ahora tienes que lavar!

También es mucho más rápido, una vez que lo dominas.

Pero si bien hay cierta variación al pesar por volumen, rara vez es suficiente para hacer una gran diferencia. A menos que esté hablando de niveladores químicos (bicarbonato de sodio y polvo). Estar fuera de algunos gramos aquí y allá de mantequilla, azúcar, harina o incluso extractos no te hará ni horneará;).

En pocas palabras, haz lo que te resulte más cómodo.

Sin embargo…

Una vez que te sientas cómodo con los pesos, puedes manipular recetas mucho más fácilmente. Aumentando o disminuyendo los rendimientos en un 10 o 20%, por ejemplo.

Crecí en Inglaterra y ahora vivo en Canadá, y pasé toda mi vida laboral en ambos países trabajando en laboratorios. Así que soy cuadrilingüe: volumen y peso en imperial y métrico, y me deslizo fácilmente de uno a otro a medida que cambian las circunstancias.

• En el laboratorio en cualquier país, todo es métrico, tanto en volumen como en peso. Las fórmulas se dan en pesos para cosas secas y volúmenes para líquidos.
• En Inglaterra, todo en la cocina solía ser imperial (sí, soy así de viejo), y ahora es métrico. Las recetas se dan en pesos, aparte de “una cucharadita” o “una cucharada” (es decir, una cuchara utilizada para remover el té o para servir verduras en la mesa, ya sea en cualquier volumen) o “una pizca”.
• En Canadá, todo en la cocina era imperial y ahora es métrico. Las recetas se dan en volúmenes.
• En los Estados Unidos (de donde provienen muchas de mis recetas), todo es imperial. Las recetas se dan en volúmenes.

• Entonces para hornear comida inglesa, uso pesos métricos, o imperial si es una de las recetas de mi abuela.
• Para hornear cosas norteamericanas, uso volúmenes imperiales.
• Para todas las otras comidas además de hornear, no mido ni sigo una receta, solo hago lo que parece correcto. Por lo general, resulta bastante bien.

La medición por peso es precisa, de referencia para obtener resultados consistentes y más fácil de seguir para las recetas.
Pero lo más importante es que las recetas en peso son mucho más fáciles de adaptar y cambiar. Se puede duplicar o reducir a la mitad sin afectar el resultado. Además, las conversiones están disponibles y son fáciles de seguir.
No estoy tan seguro sobre el volumen, pero prácticamente, el pesaje lo hace conveniente.

Curiosamente, medir por volumen es una cosa muy estadounidense.

Otros lugares siempre tienen peso.

Para la mayoría de las cosas en la cocina, las medidas precisas no importan: hazlo a tu gusto.

Hornear es diferente: el adagio es “hornear es una ciencia” y las medidas deben ser precisas. O las cosas simplemente no funcionarán.

Entonces, si estás preguntando = en peso

No hay nada de malo en hornear por volumen si la receta es indulgente, pero generalmente tiene más control sobre la precisión si mide los ingredientes por peso. No todas las recetas permiten esto, sin embargo, y eso está bien. Si estás haciendo una receta que es muy precisa, como una concha maracon, debes medirla por peso. Pasteles y galletas? Realmente no importa con ellos.

Yo perosnally creo que si estás horneando pasteles y galletas y mousses debes considerar las medidas porque puede afectar el resultado, pero para cocinar normalmente como hornear pollo, pavo o cualquier otro plato, entonces puedes cambiar la receta de acuerdo a tu gusto deseado . puede reducir o aumentar el volumen de los ingredientes. Espero que no importe

Tengo herramientas para hacer ambas cosas, según la receta y lo que estoy horneando. Cosas como panes rápidos (pan de plátano) son indulgentes y se pueden hacer por volumen. También son geniales para personalizar con complementos como nueces y trozos de chocolate.

Para panes y pasteles, siempre utilizo una balanza, ya que requieren más precisión y no salen bien si se mira. A medida que explora los blogs y el sitio, comenzará a notar una tendencia en la que ciertas cosas se hacen por peso.

Sí, la primera regla en la cocción es la medición precisa. Si quería hornear una torta perfecta, simplemente siga las instrucciones y la medida correcta para evitar resultados indeseables.

Si tiene la opción de hacerlo, la medición de los ingredientes en peso es más precisa y le dará resultados más consistentes y es un poco más conveniente. Sin embargo, nunca tuve la opción y no puedo decir que ninguno de mis pasteles haya sido peor. Feliz horneado.

Déjenme responder esto diciendo “Todos los profesionales miden los ingredientes por peso”. ¿Eso te da una idea? Si veo un libro de cocina que dice “5 chiles medianos” o “15 ml de sal” vuelve a colocarse en el estante. Yo como panadero mido incluso mis huevos y todos los líquidos en peso.

Para agregar al consejo experto de Carolina, también creo que es mucho más rápido y más fácil pesar que medir el volumen, especialmente para la harina, que puede variar en peso debido a la cantidad de aire mezclado. También he encontrado que los huevos difieren en tamaño de un cartón a otro.

Depende del tipo de artículo que envíes, aquí hay un recurso artístico que puede ayudarte

http://www.taobaoguides.com/2016 …