Si y no. El componente más importante de la harina de trigo es la cantidad y el tipo de proteína de gluten. Otros graiuns, semillas y nueces no tienen la misma función en las recetas. Algunos puntos sobre la publicación a la que se vincula.
1. Las cookies no dependen de las proteínas tanto como otros productos. No estoy seguro de que haga esta sustitución al hacer pan o pastel.
2. Tamizar ayuda a eliminar el salvado y el germen, ya que ambos interferirán con la formación de gluten. También eliminarlo concentrará el gluten hasta cierto punto.
3. Las galletas se hicieron con harina que contenía trigo y espelta. El trigo contiene gluten. La espelta es un antepasado del trigo y tiene algunas propiedades de gluten. Einkorn también es un precursor del trigo. No estoy seguro de que sustituiría la harina Einhorn al 100% por harina de trigo en la mayoría de las recetas.
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