Cómo arreglar un pollo gomoso cocido

Vea la respuesta de Max Walker a ¿Qué hace que el pollo cocinado sea gomoso?

Poner el pollo de goma en un líquido de cualquier tipo, incluso uno simple de agua y especias, y dejar que se cocine lento y lento, romperá por completo las fibras de proteína que hacen que el pollo suave y tierno de nuevo.

He hecho esto con pollo gomoso, filete incluso chuletas de cerdo. Por lo general, utilizo mi crockpot y una de las cientos de recetas de cocción lenta que hay. Nunca ha fallado convertir bistec, pollo o cerdo en algo mágico.

agregue muchos tomates picados en una sartén, ajo picado, jengibre y cebolla, agregue el pollo y deje que se cocine a fuego lento cubierto durante 30 minutos. luego, cuando todos los tomates se hayan ido, ponga la llama en alto, agregue una cucharada de aceite y agregue masala, fría por 2 minutos. HECHO.

He pensado mucho en esto. Creo que sería mejor cortarlo en 1/2 dado en una ensalada de pollo con uvas blancas y queso Havarti. No se me ocurre una “solución” para el pollo, pero al minimizar su tamaño, reducirás la reducción del factor de masticado y no debería ser tan notable. Me temo que en todos mis años de cocina nunca he experimentado un pollo “gomoso”

Una opción más sería hacer una salsa blanca con caldo de pollo, un poco de crema espesa y un chorro de vino blanco seco. Agregue el pollo cortado, algunos champiñones salteados y algunos buenos guisantes congelados. Sirva sobre arroz o fideos de huevo. Nadie lo sabrá.

Si el pollo es un plato de salsa, quítelo de la salsa. Hierva la salsa para reducirla. Entonces puedes hacer cualquiera de estos dos:
1. Freír las piezas a fuego medio. Espolvorear chaat masala. Vierta sobre la salsa reducida y sirva. O si lo desea, puede servirlo con cualquier otra inmersión.
2. Retire la carne de los huesos. Mezcle la carne en un tarro de mezcla o procesador de alimentos. Agregue un poco de la salsa si parece demasiado seco para mezclar. Luego colóquelo en un tazón, agregue un poco de aderezo como garam masala, ajo en polvo / ajo picado, ají, sal al gusto. También agregue un poco de harina de maíz. Mezclar bien. Forme hamburguesas y alevines poco profundos. Sirva con chutney o salsa o salsa reducida.

Espero eso ayude. Me alegro de que alguien me haya preguntado esto, porque me he enfrentado a la misma situación. El éxito y el resultado fueron los siguientes.

No puedes “arreglarlo” en el sentido de que puedes hacerlo menos gomoso. Honestamente, nunca había visto pollo con goma. He visto gallinas de goma, pero ese es un pájaro diferente todos juntos. Lo que puedes hacer es reutilizarlo. Córtalo y ponlo en sopa. Tritúrelo y úselo para rellenar tacos o burritos. Me gusta el pollo y las galletas, tal vez podrías convertirlo en eso. Si lo trizas para cambiar la textura o incorporarlo a algo con una salsa, probablemente puedas esconder la elasticidad del pollo. Es sobre mi mejor consejo.