El cardamomo verde se usa SOLAMENTE en dulces y platos dulces en India, nunca solo en un plato salado.
Siempre se usa en combinación con, al menos, clavo de olor y corteza de canela / cassia, ya sea entera o en polvo. La mayoría de los curris indios “fuertemente condimentados” usan esta combinación (los “ligeramente condimentados” usan semillas de comino y cilantro). Además de cardamomo verde, clavo de olor y canela, se agregan uno o más de los siguientes, basados en el ingrediente principal:
- Hoja de Laurel
- Pimienta negra o blanca, o pimienta larga (Pippali)
- Semillas de comino y / o comino
- Cilantro
- Cardamomo negro
- Nuez moscada
- Mazo
- El barco navega lejos
- Flor de roca (líquenes)
- Brotes de Kapok
Si ha sido capaz de detectar el cardamomo verde como el sabor predominante en el plato, es muy probable que la mezcla de especias utilizada haya quedado desproporcionada. En una mezcla de especias bien proporcionada, no predomina el sabor de las especias, sin embargo, uno puede detectar el sabor de las especias individuales, así como un maravilloso sabor de especias saludables como el aroma.
