La mejor manera de preparar una salsa de queso derretida es derretir el queso en agua hirviendo con citrato de sodio – Macarrones y queso Smoky Smooth – funciona muy bien y es muy fácil, pero requiere que obtenga citrato de sodio.
Suponiendo que no es su bolsa, ralle el queso muy fino, para maximizar su superficie (un microplane es ideal) y derretir a fuego muy lento para que no se enganche en el fondo de la sartén. Un poco de agua de pasta introduce almidón en la salsa y puede ayudar a evitar que el queso se rompa y libere todo su aceite.
