Tuve la suerte de ser invitado a un restaurante en San Francisco que solo servía un menú de degustación y en los días previos a los menús de degustación se convirtió en furor. Se requirieron reservaciones por adelantado con precios comparables a muchos restaurantes de alta gama (creo que actualmente es de $ 100 por persona o menos). Solo había unas pocas mesas en el restaurante. Cada artículo vino en porciones pequeñas. Entre los que recuerdo: delicados y tiernos abulones, finas lonchas de carne de res que se derritieron en la boca, cada una de las medusas apenas avinagradas que crujían deliciosamente, pescado que se fumaba en la casa. Este es un ejemplo de lo buena que puede ser la comida china, y algo que rara vez se puede ver en los Estados Unidos.
La comida china más difundida en los Estados Unidos es la comida chino-estadounidense, comida china adaptada al gusto estadounidense, más dulce, más familiar y menos extraña. Como lo dice este artículo de Slate, los chinoestadounidenses tuvieron una batalla cuesta arriba para que los estadounidenses comieran su comida: una historia concisa de comida china para llevar.
Por otro lado, los restaurantes japoneses abrieron en los EE. UU. En los años 60, según el History Channel, en un momento en que un nicho de estadounidenses comenzó a explorar otras cocinas (Nigiri to California Rolls: Sushi in America – Hungry History). Cuando considero cuántos nuevos restaurantes japoneses han abierto en Nueva York desde principios de los 90, creo que también ayuda que el florecimiento de la cocina japonesa en Estados Unidos coincida con un aumento en la percepción de Japón sobre los estadounidenses. A lo largo de los años 90, Japón era más moderno que moderno. Los estadounidenses deseaban su tecnología, que en gran parte no estaba disponible en los EE. UU. Las colegialas japonesas tenían mejores reproductores de CD y estéreos que la mayoría de los ejecutivos estadounidenses. Más tarde, tenían los teléfonos celulares más geniales, ninguno de los cuales estaba disponible en los Estados Unidos.
Creo que vale la pena considerar qué correlación existe entre la forma en que los estadounidenses perciben a China y Japón y la forma en que los estadounidenses consideran las respectivas cocinas. A medida que China creció en el poder, creo que es muy posible que la forma en que los estadounidenses piensan en la cocina china también cambie. Además, al menos en Nueva York, muchos inmigrantes de diferentes regiones de China han abierto puestos de comida y restaurantes en Manhattan, Brooklyn y Queens. Algunos de estos restaurantes han servido algunos de los alimentos más deliciosos que he comido. Si los estadounidenses comienzan a considerar la comida china como de alta gama, será bien merecida.
Por último, solo quiero señalar lo influyente que ha sido la comida china en todo el mundo. Algunas versiones de la comida china se consumen en Japón, Corea, los caribeños, India, Sudáfrica, Kenia, Australia, Inglaterra, entre otros.
No se debe a las cocinas en sí, sino a la forma en que fueron importadas a los Estados Unidos (y tal vez a otros países, pero no sé).
Los primeros inmigrantes chinos en los Estados Unidos eran pobres. Muchos tomaron trabajos de baja categoría o trabajos forzados como construir ferrocarriles. Cuando cocinaban, estaban influenciados por lo que comían en casa (donde muchos eran campesinos) y lo que estaba disponible y era barato en los EE. UU. Entonces, los estadounidenses se acostumbraron a pensar en la comida china como “low end”. Nadie (o muy pocos) estaban haciendo alta cocina china.
La mayor inmigración japonesa comenzó más tarde y tuvo un ingreso mucho más alto. Cuando salían a comer, a menudo estaban con clientes. Por lo tanto, los estadounidenses llegaron a pensar en la comida japonesa como “high-end”.
Es como comparar lo que se sirve en los restaurantes de 4 estrellas con lo que se sirve en los comensales.
Pero los japoneses también comen cuencos de ramen y la comida china puede ser de gama alta de hecho
Así como la pizza no es la única comida italiana, el sushi no es el único tipo de japonés. Sin embargo, ambos son los ejemplos más conocidos de sus cocinas a nivel internacional. Un buen chef de sushi debe entrenar durante años. ¡He escuchado algunas veces que un aprendiz aprende por hasta 3 años cómo hacer el arroz para sushi para que sea perfecto! Por lo tanto, los alimentos elaborados por chefs de sushi altamente calificados que utilizan solo los pescados crudos más frescos no se pueden vender a bajo precio.
Claro, hay pizzerías de alta gama y puedes comprar sushi barato, pero un buen sushi hecho por un buen chef de sushi no puede ser barato.
Además, toda la presentación y el ambiente tranquilo y hermoso que se encuentra en los restaurantes japoneses tradicionales no se prestan a colillas en los asientos rellenando su cara y dejando un tipo de comedor. La comida debe ser una experiencia gastronómica y las bellas experiencias gastronómicas no suelen ser baratas.
La comida china también puede ser de alta gama, pero la mayoría de los restaurantes chinos (al menos donde vivo) venden 200 platos basados en unas pocas salsas, usan ingredientes más baratos (pollo en lugar de atún fresco, por ejemplo) y tienen todo lo que pueden comer. buffets que atraen a las personas con un presupuesto limitado o que simplemente quieren rellenarse. Si tienes la oportunidad de ir a un restaurante chino realmente bueno tómalo, ya que te abrirá los ojos y tus papilas gustativas te lo agradecerán.
Pregunta fácil de responder.
La comida japonesa que ves en los EE. UU. Es casi delicada, exótica y de alta gama. Los restaurantes de sushi caros, los lugares limpios y la rareza relativa ayudan a impulsar esta suposición.
Sus restaurantes chinos promedio en los EE. UU. Suelen ser comida “china”, no comida china real. Forman parte de grandes cadenas de franquicias, sirven la comida más barata e intentan sacar el mayor provecho.
Si fueras a, por ejemplo, un restaurante chino de Huaiyang, pensarías de manera diferente. O tal vez un buen restaurante auténtico de Sichuan, que es mi favorito. Son realmente las mejores cocinas del mundo, pero debes saber dónde encontrarlas. América hace un desastre con la cocina. De manera óptima, irías a China para probarlo, y te darás cuenta exactamente de lo que estoy hablando.
