Para dar seguimiento a la respuesta de Julia, otro propósito es el sabor / sabor. El intenso calor del wok crea un sabor único y especial conocido como “wok-hei”. Este sabor solo se puede lograr cuando se utiliza una estufa de wok tradicional, como lo han hecho en los restaurantes asiáticos. Esta es la razón por la que tus salteados cocinados en casa nunca tienen el sabor de los salteados que obtienes cuando comes en un restaurante asiático. Este sabor / sabor único se logra al usar las tres zonas de cocción en el wok. La zona de conducción donde el alimento está en contacto directo con la superficie del wok, la zona de convección en la que el alimento está ligeramente por encima del wok y vaporiza la comida, y finalmente la zona de condensación, donde el alimento es más alto y continúa cocinando la comida Esto se logra mediante el rápido lanzamiento de la comida en las tres zonas. Si alguna vez ha visto a un chef chino preparar un sofrito, observará estas acciones.
¿Cuál es el propósito de freír salteados fideos?
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Aunque no es un experto en cocina asiática, los fideos asiáticos son algo diferentes de los fideos de sémola durhum populares en los EE. UU. La fritura se realiza a una temperatura más alta que la fritura estadounidense, a menudo empleando maní u otros aceites que pueden tolerar un alto . Cualquier cosa cocinada de esta manera tendrá una textura y un sabor diferente que algo hervido. Históricamente, la mayoría de los sofritos de comida asiática se hacían porque el combustible para calefacción era caro y su disponibilidad era limitada. Por lo tanto, las personas cortan en pedacitos los ingredientes para sus comidas para que se cocinen rápidamente y ahorren en combustible para cocinar. Los resultados de este tipo de cocina tienen evidentes diferencias en el sabor y la textura de la manera en que se prepara la comida estadounidense típica.
Los fideos cocidos y sofritos hacen 3 cosas: los calienta nuevamente, les da un sabor cocido de la salsa y otros ingredientes, y les da una textura ligeramente crujiente.
Sin embargo, los fideos no siempre son salteados después de la cocción. Solo en algunos platos donde la textura salteada complementa los otros ingredientes.
Es la forma de cocinar que las personas en esa parte del mundo tenían disponible para ellos y entonces la usaron.
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