Seguridad alimentaria: ¿Está bien fundir el helado y volver a congelarlo en moldes de bolas?

El helado derretido no volverá a su volumen y textura originales cuando se vuelva a congelar. Por lo tanto, las eficiencias que hubiera deseado se verán anuladas por:

• Textura dura como una roca Imagine leche endulzada congelada, con la crema separándose en varias capas de la capa de agua.
• Perderá teóricamente el 33% (aproximadamente) del volumen. Con un 50% de excedente, un litro de helado cuando se derrite se convierte en solo 0.667 li. El volumen adicional de expansión para volver a congelar es insignificante.
• El almacenamiento del helado precocido implicará casi el doble del espacio requerido en el congelador que el uso de recipientes estañados o en tina. Dado el mismo espacio de 8 litros de helado de tina, solo puede acomodar 4,19 li de helado prebolado.

Como precursor del helado, la receta de ingredientes mezclados se revuelve para incorporar aire y emulsionar la crema en la solución. Derretir el helado ya congelado lo traerá de vuelta al punto uno.

Sugiero que se concentre en otros asuntos en su heladería. ¿Quién dice que una larga cola de clientes es un problema? Creo que un cierto tiempo de espera cómodo en las horas pico está bien, y sería considerado una buena señal de una tienda exitosa.

Así que no creo que tu problema haya sido un problema en primer lugar.

Si lo moldeas en el molde tan pronto como esté hecho, saldrá lo más agradable posible.

Si deja que el helado se derrita, perderá la aireación del batido inicial, haciéndolo más parecido a una bola de hielo con sabor a crema.

Entonces será difícil quedarse en un cono, porque es demasiado rígido y no se puede presionar en el extremo abierto, y no se puede comer fácilmente en una taza, porque una cuchara de plástico no penetrará en la textura helada.