Los bollos se alzan con el burbujeo de una levadura como bicarbonato de sodio. Las burbujas inflan la masa y el calor solidifica la masa alrededor de la burbuja creando una estructura celular. Debido a que el bicarbonato de sodio reacciona con los ácidos, cualquier contenido de ácido como el vinagre de mantequilla, limón o naranja, etc. neutralizará una parte o la totalidad del bicarbonato de sodio y no se formarán burbujas cuando la masa se hornee. Intente usar polvo de hornear y agregue solo un poco de sal y sus bollos ya no serán ladrillos.
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