La idea de que cocinar es perjudicial para el valor nutricional de los alimentos es exagerada. Cocinar es esencial para romper las paredes celulares de las plantas y las proteínas desnaturalizantes, haciéndolos más fáciles de digerir. Existe una teoría bien sustentada entre algunos evolucionistas humanos de que sin nuestros antepasados aprendiendo a cocinar alimentos para liberar su valor nutricional, nunca hubiéramos desarrollado cerebros más grandes.
Es cierto que si hierves vegetales durante mucho tiempo, destruirás algunas de las vitaminas y fitoquímicos. Puede filtrar algunos de los minerales. La respuesta es cocinar muy ligeramente tus verduras. Saltear o hervirlos, en lugar de hervir.
