¿Cuál es una receta tradicional para el pastel de carne picada?

Pastel de carne picada sin carne con ingredientes desmenuzablesIngredientes

• 1/2 taza de mantequilla fría
• 1 1/2 tazas de harina para todo uso
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 taza de agua fría
• 1 1/2 tazas de pasas
• 5 manzanas – peladas, sin corazón y picadas
• 2 cucharadas de cáscara de pomelo finamente picado sin capa blanca
• 1/3 taza de jugo de naranja
• 1/2 taza de sidra de manzana
• 3/4 taza de azúcar blanco
• 1/2 cucharadita de canela molida
• 1/4 cucharadita de clavo de olor molido
• 1/2 graham cracker, aplastado
• 1/3 taza de azúcar blanco
• 3/4 taza de harina para todo uso
• 6 cucharadas de mantequilla
• 1/2 graham cracker, aplastado

Direcciones

1. Precaliente el horno a 425 grados F (220 grados C).
2. En un tazón, mezcle 1/2 taza de mantequilla fría con 1 1/2 tazas de harina y la sal con un tenedor hasta que la mezcla esté muy desmenuzada. Mezcle en agua, una cucharada a la vez, hasta que la mezcla se mantenga unida. Vuelva a mezclar con un tenedor y luego a un paño de harina enharinado. Pat la masa en una pieza redonda, y rodar en un círculo de 10 pulgadas. Invierta un plato para pastel de 9 pulgadas en la masa. Voltee la masa y pélela de la tela de pastelería; ajuste la corteza en la placa si es necesario. Dobla la masa sobre el borde del plato para pastel. Deja la corteza a un lado.
3. Combine las pasas, las manzanas, la cáscara de pomelo, el jugo de naranja y la sidra de manzana en una cacerola y deje hervir a fuego medio. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que los trozos de manzana estén suaves, aproximadamente 15 minutos. Agregue 3/4 de taza de azúcar, canela, clavo de olor y la mitad de una galleta Graham triturada, y mezcle bien.
4. Mezcle 1/3 de taza de azúcar, 3/4 de taza de harina, 6 cucharadas de mantequilla y la mitad de una galleta graham triturada en un bol, revolviendo hasta que la mezcla se vea como migas finas. Vierta la carne picada en la masa de pastel preparada, y espolvoree uniformemente con la cobertura de streusel.

Hornee en el horno precalentado por 15 minutos, y reduzca la temperatura del horno a 350 grados F (175 grados C); hornee hasta que el relleno esté ligeramente dorado, unos 30 minutos más. Dejar que se enfríe antes de servir

Carne picada con carne de verdad

Ingredientes

• 3 1/4 libras de carne molida magra
• 12 tazas de manzanas peladas, sin corazón y cortadas en cubitos
• 6 tazas de pasas
• 1 taza de brandy
• 1 cucharada de canela molida
• 1 cucharada de pimienta de Jamaica molida
• 1 cucharada de nuez moscada molida
• 3 1/2 tazas de azúcar blanco

Direcciones

1. En una sartén grande a fuego medio, cocine bien la carne molida. Estar seguro de no dorarlo demasiado.
2. Coloque las manzanas picadas y la carne molida cocida en un procesador de alimentos y pulse hasta que la mezcla esté hecha de pedazos del tamaño de un guisante.
3. En una sartén no reactiva, combine la mezcla de manzana y carne molida con las pasas, el brandy, la canela molida, la pimienta de Jamaica molida, la nuez moscada molida y el azúcar blanco. Cocine a fuego lento durante 30 minutos.

Enfríe el relleno hasta que esté tibio y viértalo en las bolsas del congelador (2 tazas por bolsa). Congelar el relleno hasta que sea necesario. Una bolsita llenará una tarta doble de 8 pulgadas. Descongelar el relleno antes de usar.

Borde de la tarta

• 1 1/4 taza de harina
• 1 cucharada. azúcar (opcional)
• 1/2 cucharadita buena sal marina
• 4 cucharadas mantequilla, bien fría y cortada en trozos pequeños
• 4 cucharadas manteca o manteca de cerdo, bien fría y en pedazos
• 3 cucharadas agua helada o vodka *
• Tiempo total: 10 minutos

PREPARACIÓN

En un procesador de alimentos o en un tazón mediano, combine la harina, el azúcar (si se usa) y la sal.

Agregue la mantequilla y la manteca o manteca de cerdo. Si utiliza un procesador de alimentos, agregue solo la mitad de la mantequilla y el pulso para combinar hasta que la mezcla se vea como harina de maíz. Agregue la mantequilla restante y pulse algunas veces para algunos trozos del tamaño de un chícharo. Si lo hace a mano, use un tenedor, dos cuchillos o los dedos para mezclar las grasas en la mezcla de harina hasta que se vea como harina de maíz con algunos trozos del tamaño de un chícharo y algunos trozos de masa que comienzan a mantenerse unidos.

Mezcle rápidamente el agua o el vodka * hasta que se forme una masa (puede que necesite agregar otra cucharada de agua helada si el aire está muy seco). Siga removiendo la mezcla hasta que se forme una bola de masa. Una vez que hay una bola de masa con algunos trozos de trozos de harina de maíz en el fondo, amasar la masa ligeramente en el bol para unirla.

Convierta la masa en una pieza grande de envoltura plástica y péguela en un disco de aproximadamente 6 pulgadas de ancho. Envuélvala en la envoltura plástica y déjela enfriar hasta que esté firme, al menos 30 minutos.

Coloque el disco de masa sobre una superficie bien enharinada (esta masa es extra tierna en este momento y requerirá una buena cantidad de harina para estirar; está bien, está diseñada para recoger más harina a medida que se lance) y la ruede hacia espesor deseado, teniendo cuidado de girar la masa 90 grados después de cada rollo para asegurarse de que no se pegue. Si comienza a pegarse, levante la masa y arroje un poco de harina debajo.

Hace suficiente masa de hojaldre perfectamente escamosa para 1 tarta o tarta de corteza única.

* Usar vodka en lugar de agua agrega más ternura (y escamas) ya que el vodka con mucho contenido de alcohol contiene menos agua por volumen que el agua, por lo que hay menos agua para desarrollar el gluten – y la dureza – en la harina