La respuesta a su pregunta es en realidad otro tema que es “Contaminación cruzada”.
Cuando trabaje con carnes crudas, debe limpiar constantemente el espacio de trabajo, las manos, las herramientas, etc. Las goteadas crudas pueden contaminar fácilmente otros alimentos.
Por ejemplo, no cortarías un pollo entero en una tabla de cortar y luego cortarías las verduras con la misma tabla de cortar o cuchillo.
Trabajarías con el pollo, limpiarías el espacio, usarías tablas de cortar y cuchillos. Lo mismo ocurre con cordero, mariscos, carne, cerdo, etc.
Tengo tablas de cortar dedicadas solo a la carne. Ocupó casi el 90% del tiempo con mis demostraciones de chef en lugares al aire libre, ya que a menudo escribo sobre barbacoa, parrilladas, degustación o hago demostraciones para mi sitio The Deck Chef, así que hago un uso intensivo de toallitas desechables, limpiadores, etc.
Limpio, limpio, limpio, lávate las manos, lávate las manos, lávate las manos. Y, si usa guantes, cambie los dientes cuando se mueva de un artículo a otro, y cambie a su rutina de limpieza.
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