Ingredientes
1 pollo asador
2 tazas de agua
1/2 taza de pimentón
1/2 taza de ajo granulado
2 tazas de jugo de limón
1/2 taza de pimienta de limón
1/4 taza de especias italianas
2 cucharaditas de sal
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Direcciones
Precaliente el horno a 325 grados F. Combine todos los ingredientes para preparar el adobo. Sumerja todo el pollo en el adobo. Cubra el pollo completamente con adobo. Deje reposar de 4 a 5 minutos. Coloque el pollo en una sartén. Cocine durante 50 minutos sin cubrir, o hasta que el pollo esté bien cocido y los jugos estén limpios.
Nota: Esta receta fue provista por chefs profesionales y ha sido reducida de una receta a granel proporcionada por un restaurante. Los chefs de FN no han probado esta receta, en las proporciones indicadas, y por lo tanto, no podemos hacer ninguna representación en cuanto a los resultados.
Receta cortesía de Jorge Tapia
Lea más en: Medieval Roasted Chicken: Food Network Specials: Food Network
PERIODO: Inglaterra, siglo XV | FUENTE: Harleian MS 4016 | CLASE: Auténtico
DESCRIPCIÓN: Pollo glaseado con una pasta dorada
RECIBO ORIGINAL:
Chike endorrado. ¶ Toma un cabrito, y arráncalo, y arréglatelo, y haz que la fiesta continúe, y toma al hede; luego haz un batur de yemas de eyron y floure, y casta allí, para verter el jengibre, y el peper, el azafrán y la sal, y el golpeador hasta golpearlo.
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– Austin, Thomas. Dos libros de cocina del siglo XV. Harleian MS. 279 y Harl. SRA. 4016, con extractos de Ashmole MS. 1429, Laud MS.
553, y Douce MS 55. Londres: para The Early English Text Society, de N. Trübner & Co., 1888.
TRADUCCIÓN DE LA COCINA DE GODE:
Toma una gallina, destrúyela y asántala, y pongan los pies en orden, quítenle la cabeza; luego haga una mezcla de yemas de huevo y harina, y échelas al polvo de jengibre, pimienta, azafrán y sal, y espolvoree hasta que esté lo suficientemente tostado.
- 1 pollo entero
- Yemas de huevo
- Harina
- Jengibre
- Pimienta
- Azafrán
- sal
DIRECCIONES:
Ase el pollo hasta que esté listo; sacar del horno. Prepare un batido fino hecho con yemas de huevo y harina y sazonado con jengibre, pimienta, azafrán y sal. Cepilla esto sobre todo el pollo. Regrese al horno caliente y deje cocer durante aproximadamente 30 segundos a 1 minuto, luego retírelo del horno. Cepille el pollo una vez más con la mezcla y repita el procedimiento anterior. Haga esto varias veces hasta que el pollo esté bien cubierto con un glaseado de rebozado amarillo. No cocine demasiado este glaseado, ya que se pondrá marrón rápidamente.
Por qué se quita la cabeza del pollo en la receta original y no en los pies es un poco curioso; podría ser que esta instrucción aseguró que el cocinero medieval no eliminó lo que ahora llamamos las baquetas, o tal vez los pies se dejaron en la decoración.
Por qué se quita la cabeza del pollo en la receta original y no en los pies es un poco curioso; podría ser que esta instrucción aseguró que el cocinero medieval no eliminó lo que ahora llamamos las baquetas, o tal vez los pies se dejaron en la decoración.
