¡Interesante pregunta!
No realizo el seguimiento formalmente … pero sí hago un seguimiento de las recetas, etc. que realmente nos gustan (también técnicas, procesos, etc.), y las imprimimos O las tenemos en línea para buscarlas. A menudo también publico sobre algunos de nuestros experimentos, como 7 días de pizzas pequeñas, para probar la forma en que envejece la masa, o nuestros esfuerzos continuos para desarrollar NUESTRA Receta Maestra de Sopa Agridulce.
Para la técnica / proceso, continuamos refinando nuestros enfoques tanto para Thanksgiving Turkey como para Yuletide Goose, tratando de desarrollarlos para que sean mejores y más fáciles, ¡y también flexibles, en estos días! Este Día de Acción de Gracias, por ejemplo, vamos a tratar de souscar la pechuga de pavo, mientras estofar las piernas, y terminarlas en un horno caliente, sobre el relleno / aderezo. (Los últimos 2 años estofamos el pecho también, y estuvo bien … pero creo que sous vide sería menos arriesgado).
