Tuve exactamente el mismo problema y aumenté la cantidad de harina a 2 1/2 tazas y comencé a refrigerar la masa y todo salió bien. Mi bandeja es pequeña y saco solo 1 cucharada de masa por galleta, así que tengo que trabajar en lotes. Mientras hornea un lote, saco el segundo en pergamino (colocado sobre mi tabla de cortar, que es exactamente del mismo tamaño) y lo coloco en el refrigerador (o en el congelador si tengo espacio ahí. Una vez que emerge el primero, deslice el pergamino y las galletas sobre el mostrador (deben enfriarse y endurecerse antes de quitarlas) y pegue la bandeja en el refrigerador (después de pasarla por agua fría para bajar la temperatura un poco, no quiere poner sus preciosas bolas de masa fría en una bandeja caliente). Después de unos minutos, cuando puedo sacar las galletas del pergamino, la bandeja se ha enfriado, y el segundo lote puede continuar. Enjuague y repita. Normalmente obtengo 80 galletas pequeñas de una lote de masa, que te puedes imaginar es mucho. Así que la mayoría de las veces hago medio lote.
También usualmente uso todo el azúcar moreno. Es una preferencia personal; obtienes más sabor a caramelo y una galleta dorada un poco más tierna.
Precaución: SUBIR la harina. No creo que funcione solo con refrigeración. He estado deseando dulces últimamente pero no puedo soportar la idea de tomarse la molestia de ganar 40 o más cuando todo lo que realmente quiero a la vez es uno o dos, así que decidí comprar esas cosas de masa de galletas congeladas de Toll House donde cortar una porción o dos y simplemente hornear eso. Pensé que estaría bien porque estaba congelado, pero no. Las cookies se extendieron y quedaron absolutamente flojas en el medio.
Historia divertida: primero intenté las cookies de la casa de peaje cuando era adolescente. Vivo en Singapur, donde siempre está caliente (y aún más caliente en la cocina con un horno ardiendo) y no sabía cómo enfriar la masa de galletas, así que inevitablemente las galletas se extenderían y se fusionarían en una gran porción. Mi hermano y yo los llamamos pasteles de cocina y los comimos de todos modos 😛
