Hay una serie de recetas de cosas dulces que son como galletas, horneadas sin grasas, excepto huevos.
Las cookies de merengue son una de las cookies más populares sin grasas ni aceites sólidos. Por lo general, estos se canalizan en forma de estrella o se cargan con trocitos de chocolate o nueces y simplemente se despliegan de una cuchara para obtener un tentador y pálido crujido de dulzura de malvavisco.
Una segunda galleta de mi experiencia es la receta de una familia para Pfefferneuse , o Peppernuts, un montón glaseado picante de origen alemán tradicionalmente hecho para Navidad. Curiosamente, esta receta anterior de un gran-gran no tiene grasas salvo los huevos muy batidos en comparación con la mayoría de las recetas en línea que usan mantequilla. Encuentro que la receta familiar no se expande o suaviza tanto como la galleta basada en grasa, y la longevidad de la galleta es, bueno, impresionante. Almacenado en una jarra de vidrio, se prolonga bien en una semana y, al horno en Acción de Gracias, una receta doble se extiende hasta el Día de Año Nuevo con todo el sabor.
2 huevos
Azúcar 1 C
2 C harina sin blanquear
1/2 cucharadita de polvo de hornear
1/4 cucharadita de sal
1/4 cucharadita de pimienta blanca (el negro funcionará si el blanco no está disponible)
1 cucharadita de canela
1/2 cucharadita de clavo de olor
1/2 cucharadita de nuez moscada
1 cucharadita de cardamomo
1 cucharadita de cáscara de limón rallada
1/4 C almendras blanqueadas finamente picadas o molida
1/4 C en cidra confitada, enjuagada, seca y finamente picada (picar w / almendras en el procesador)
1. Precaliente el horno a 350 °. Engrase ligeramente las bandejas para hornear.
2. En un tazón grande, bata los huevos y el azúcar hasta que estén suaves y espesos. Combine los ingredientes restantes y agregue gradualmente, mezclando bien cada vez.
3. Forme bolas de una pulgada. La masa es firme pero pegajosa, por lo que el enfriamiento por varias horas ayuda a esto. Coloque 1-1 / 2 pulgadas de distancia en las bandejas para hornear engrasadas. Hornea de 13 a 15 minutos o hasta que los fondos estén ligeramente dorados ; pocas galletas de 1 pulgada = 10-1 / 2 minutos de cocción. Retire rápidamente y refresque las cookies en los bastidores.
CREMA
1-1 / 2 C azúcar en polvo + 3 Tblsps de leche
4. Mezcle el azúcar y la leche. Coloque la galleta enfriada en glaseado y cúbrala por todos lados (¡gloriosamente desordenada!). Coloque cada galleta en papel encerado para que se seque, esto tomará toda la noche dependiendo de la humedad.
5. Almacene las galletas en un recipiente hermético por lo menos una semana para que maduren y se llenen de sabor. Se conserva bien en un recipiente de vidrio en un lugar fresco y seco (¡bien escondido!).
La sustitución de mantequilla en otras recetas generalmente se reduce al acortamiento. Esto funciona bien para galletas crujientes o caídas que necesitan una textura masticable. No me gusta personalmente el manteca con sabor a mantequilla … una antipatía subjetiva del sabor que me sabe artificial. El acortamiento tampoco se extiende ni se eleva como la mantequilla, por lo que habría una sutil diferencia de textura.
Las galletas de barra que usan aceite, como el coco o el aceite vegetal, funcionarán con una sustitución parcial con puré de manzana grueso o, en mi casa, con una mantequilla de fruta reducida en salsa de frutas. Más sabor, más humedad, que es lo que el aceite aporta a una receta de cakey bar en primer lugar. Algunas recetas no son adecuadas para una sustitución completa y pierden volumen, saliendo demasiado densas. Tendrá que aceptar la diferencia en la textura de la fruta frente a la alegría de la boca grasa. A veces, la mantequilla es el ingrediente adecuado para una mejor mordida.
