El alginato de sodio es un hidrocoloide soluble en agua estable al calor que se puede usar para producir geles de fraguado rápido. Sin embargo, el alginato de sodio requiere la adición de una sal de calcio, generalmente cloruro de calcio, para formar un gel.
Aquí hay un enlace que explica sus usos en la gastronomía molecular: alginato de sodio (alginato, algina)
Aquí hay un enlace a una actividad escolar proporcionada por el Instituto de Tecnólogos de Alimentos que explica cómo el alginato de sodio y el cloruro de calcio interactúan para formar un gel. Incluye una receta para gomitas de alginato sin sabor. No necesita el cloruro de sodio que figura en la lista porque ese es un contraejemplo y no creará un gel: http://www.ift.org/~/media/Knowl…
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