¿Cómo se diferencian los cuchillos de deshuesar y los cuchillos de filete y cómo se usan de manera diferente?

Cuchillos de filete serían generalmente 6 “-8” de largo. Casi siempre extremadamente flexible. Algunos pueden curvar a 90 grados. Cuchillos deshuesadores de 5 “-6.5” de largo, pueden ser rectos o curvos. Los cuchillos deshuesadores tienen la flexibilidad necesaria, desde rígidos hasta muy flexibles. Los cuchillos deshuesadores tienden a estar hechos para soportar tareas pesadas de descuartizamiento que requieren palanca y trabajo de huesos.