Soy un cocinero autodidacta. ¿Qué técnicas / consejos me perdí de la escuela culinaria?
Trabajé 20 años en la industria, desde la comida rápida hasta los 10 mejores restaurantes, antes de ir a la escuela culinaria. Luego, a los 37 años, fui al Culinary Institute of America. Creo que si deseas que…