¿Cuál es la diferencia entre asar y hornear?

Para ser un poco más específico, la diferencia crítica entre asar y hornear no es la temperatura relativa, es la forma en que el calor se transfiere a los alimentos. El asado transfiere el calor radiante a los…
¿Cuáles son algunos de los descubrimientos culinarios más importantes?

Aquí hay muchas buenas respuestas, pero nadie ha mencionado lo que considero una cuestión de genio culinario sin igual. Es, lo creas o no: Mayonesa Versión larga: Sí, bueno viejo Mayo. También conocido como la mantequilla del pobre…
¿Cómo puede alguien que disfruta cocinar mejor mejorar sus habilidades y conocimientos?

Entonces, he estado cocinando por aproximadamente 10 años. He mejorado con el tiempo, pero de ninguna manera soy un chef profesional. No tenía a nadie que me ayudara a cocinar. (Mi madre, bendiga su corazón, licua los guisos).…
¿Cuál es la mejor manera de hacer una quiche?

Quiché es una pequeña danza mágica entre una masa de pastel y una pila de ingredientes unidos con una crema salada. Los modos de falla incluyen natillas llorosas, varios desastres en la corteza y problemas de condimentos. Me…
¿Cuáles son las mejores formas de reducir el tiempo que se tarda en preparar comidas sofisticadas?

Mi definición de una comida elegante es que es más especial que mi cocina diaria. Si va a limitar su tiempo de preparación a 30 o 45 minutos, entonces está limitando enormemente sus elecciones. Para mí, me encanta…
¿Qué volumen de Jello se puede hacer a partir de una caja de 3 onzas?

Una pequeña caja de Jello [TM] hace dos tazas o 16-oz, o 473cc. O bien, 30 shots de gelatina suponiendo 50/50 de agua y vodka. Puede aumentar el volumen azotando el producto cuando se ha gelificado parcialmente para…
¿Qué hace un iniciador de vinagre?

Introduce bacterias de ácido acético (aceobacter) en el vino. Aceobacter, en presencia de oxígeno, es capaz de convertir el alcohol (CH3CH2OH) en ácido acético, el ácido que le da al vinagre su sabor agrio. Si eres un tipo…
¿Son realmente mejores o simplemente más fáciles de limpiar los cepillos de silicona?

Sí lo son. Son más duraderos, resisten el calor, tienen más líquido y no absorben los olores. Mi marca favorita es Zyliss Pero tan bueno como lo son, mi favorito para montar barbacoa no tiene ninguna de esas…
¿Por qué otros restaurantes no ofrecen comida en los carros que recorren los pasillos de los restaurantes, como lo hace el dim sum cantonés?

Los restaurantes brasileños de barbacoa, popularizados internacionalmente por Fogo de Chao, ofrecen una experiencia muy similar. Fuera de ensaladas y postres (que puedes tomar en un buffet), el plato principal, las carnes, se llevan directamente a tu mesa.…
¿Está bien servir un alimento alcohólico en recuperación cocinado en alcohol?

La adicción es tanto mental como física, una cuestión de cerebro Y cuerpo. No sirva al adicto en recuperación ninguna cantidad notable de alcohol en ninguna forma. EDITAR AGREGADO 15/02/2017: El alcohol en el líquido de cocción de…